Ако искате да получите наистина вкусна и ароматна осолена свинска мас, по-добре го пригответе сами. Рецептите са много разнообразни и ви позволяват бързо и ефективно да извършите посланик в съответствие с вашите вкусове.
Осоляването на свинската мас е истинско изкуство, в което има няколко общи правила. И така, за осоляване трябва да се избере пресен продукт, който е преминал ветеринарна проверка. По-добре е да купувате парчета, с дебелина поне 3 см, с гладко обръсната кожа. Свинската мас с малки слоеве месо се оказва особено вкусна.
Мазнината трябва да е бяла или леко розова на цвят. Когато натискате парче с пръст, в мазнината трябва да остане малка вдлъбнатина. Ако храната остаря, вдлъбнатината ще изчезне бързо. Неприятната миризма и жълтият оттенък са признак на стар бекон, който не бива да се използва за ецване.
Не се препоръчва да купувате мазнина от глиган за осоляване. Тя може лесно да се различи по характерната миризма на урина, която се появява, когато парче бекон се нагрява с по-лек огън.
За да приготвите осолена свинска мас с чесън, ще ви трябват следните съставки: 1 кг свинска мас, 3-4 скилидки чесън, смлян черен и червен пипер, сол.
Мазнината се нарязва на дълги ленти с ширина 20 см. Парчетата се разрязват по дължина на всеки 3-4 см. Чесънът се обелва и се прекарва през преса. Свинската мас внимателно се втрива с накълцан чесън, червен и черен пипер. Парчета бекон се поставят в дълбок съд, обилно се поръсват с едра сол и се притискат с товар. След една седмица беконът е готов.
Свинската мас трябва да се търка с подправки, преди да се използва сол. В противен случай солта ще попречи на чесъна и подправките да попият в храната.
Солта може да се осоли в саламура. За да приготвите саламура, ще ви трябват следните съставки: 1,5 литра вода, 1 чаша сол. За осоляване се използват чесън, дафинови листа, бахар и билки.
Измитата и изсушена свинска мас се нарязва на малки парчета с дебелина до 4 см. Парчетата не се поставят твърде плътно в съд. Между слоевете се поставят подправки, бахар грах, скилидки чесън, нарязани на филийки.
Солта се залива с вода и се вари до пълно разтваряне. Парчета сланина се заливат с охладена саламура. Беконът се държи на стайна температура в продължение на 2 дни и след това се прибира в хладилника за още 3 дни. Можете да съхранявате готовия продукт, без да го изваждате от саламурата.
Солената свинска мас за дългосрочно съхранение трябва да бъде увита в прозрачно фолио или намаслена хартия. Продуктът бързо абсорбира чужди миризми, които могат значително да развалят вкуса и аромата му.
У дома можете да готвите осолен бекон, чийто вкус леко напомня на пушен. Това ще изисква: 5 чаши вода, 1 чаша сол, 1 ч.л. черен пипер, 3 дафинови листа, 4 скилидки чесън, люспи от 5-6 лука.
Всички съставки се смесват и се оставят да заврят. Нагряването на контейнера е намалено до ниско. Когато течността спре да кипи, в нея се потапя измит бекон и се вари 20 минути. След това тиганът се отстранява от огъня.
Свинската мас се оставя в саламура за 8 часа. Готовият бекон се изважда от контейнера, изсушава се с хартиени кърпи и се увива в намаслена пергаментова хартия. По-добре е да съхранявате „пушения“продукт във фризера.
