Маскарпоне е меко, кремообразно, мазно италианско сирене с наситен, кадифен, леко сладък вкус. Често се използва в гювечи, сосове, добавя се към макарони и ризото, но най-често се слага в различни десерти, най-известният от които е тирамису. Понякога домакините, които искат да направят ястието по-малко калорично или не разполагат с оригинално сирене, търсят подходящ заместител, който им позволява да запазят вкуса и текстурата на ястията.
Как да заменим маскарпонето с рикота
Ricotta е деликатно, извара италианско сирене. Можете да го замените с маскарпоне в мезета и топли ястия, тъй като има подобна въздушна текстура и мек, ненатрапчив вкус. Ще имаш нужда:
- 150 грама рикота;
- 200 ml сметана със съдържание на мазнини най-малко 20%.
Поставете рикотата и сметаната в купа на кухненския робот и внимателно смесете в гладка, хомогенна смес. Сменете приставката на бъркалка и разбийте получената смес, докато стане лека и пухкава. Получената смес използвайте веднага.
Как да заменим маскарпонето с крема сирене
За да получите подходящ заместител на маскарпоне, подходящ за десерти, използвайте смес от крема сирене, тежка сметана и масло. Такава маса ще бъде доста мазна и кадифена. Предприеме:
- 150 грама крема сирене;
- ¼ чаша сметана, 20% мазнина;
- 2 супени лъжици масло.
Извадете крема сиренето и маслото от хладилника предварително и ги оставете да достигнат стайна температура. Разбъркайте добре сиренето с вилица, това ще му позволи да се смеси по-лесно с останалите съставки. Разбийте сметаната, добавете към нея масло, след което добавете крема сиренето. Разбийте в една, лека и пухкава смес.
Можете да замените тежката заквасена сметана със сметаната в същото съотношение.
Домашно сирене маскарпоне
Ако искате да намерите заместител на маскарпоне само защото не можете да намерите сиренето в продажба, опитайте да го направите сами. За целта ви трябват само две съставки: сметана и лимонов сок. На всеки две чаши 20-30% сметана ще ви трябват 2 чаени лъжички лимонов сок. Загрейте сметаната на водна баня до 85-90 ° C. Добавете лимонов сок и разбъркайте добре. Прехвърлете в пластмасов контейнер или съд от неръждаема стомана, покрийте с тензух и оставете да престои 12 часа при стайна температура. Отцедете суроватката, поставете сиренето в сито, застлано с марля, поставете го над контейнера и оставете в хладилника за още 24 часа, за да изсъхне напълно сиренето. Прехвърлете готовия маскарпоне в контейнер с капак, съхранявайте в хладилник и използвайте в рамките на 3-5 дни.
Парната баня се състои от два съда, по-малкия се разбърква в по-големия, напълнен с гореща, вряща вода.
Здравословни алтернативи на маскарпонето
Маскарпонето е мазно сирене. Тези, които се стремят към здравословна диета, често търсят по-малко мастни заместители. Не трябва да замествате маскарпонето в десертите, по-добре е първоначално да изберете десерт с по-ниско съдържание на калории, но в тестени изделия, гювечи и глазура можете да използвате по-малко калорични храни с ниско съдържание на мазнини. Така в глазурата можете да слагате нискокалорично крема сирене, в салати, супи и ризото - нискомаслена заквасена сметана. Можете да поставите нискомаслена мека извара или рикота в паста и лазаня, и нискокалорично дебело кисело мляко в соса.
