Много хора са принудени да се откажат от кравето мляко поради непоносимост към лактоза (млечна захар) или алергии. Все повече хора изключват всякакви млечни продукти от диетата по морални или религиозни причини - сред тях вегани, вегетарианци, християни, спазвайки поста, предписан от църквата. За да остане диетата пълноценна, е необходимо да се избере адекватен заместител на млечните продукти.
Непоносимост към лактоза
Непоносимостта към лактоза е свързана с липса на определен ензим, лактаза, който помага на организма да усвоява млечната захар. Производството на този ензим намалява с възрастта, но дефицитът на лактаза не е рядкост при кърмачета. Ако необходимостта от изключване на кравето мляко от диетата се обяснява само с тази причина, можете да въведете в ежедневното меню ферментирали млечни продукти (сирена, кисело мляко, кефир), които обикновено се понасят от хора с ензимен дефицит по-добре поради факта, че по време на ферментационния процес млечната захар в тях се превръща в млечна киселина.
Хората, които са алергични към протеини от краве мляко, се съветват да избягват всички млечни продукти. След консултация с алерголог е възможно да разширите диетата, като включите козе, овче и кобилско мляко.
Сега по рафтовете на големи супермаркети или специализирани магазини за здравословни храни можете да намерите мляко, в което съдържанието на лактоза се намалява чрез добавяне на малко количество лактаза.
Пост, вегетарианство, сурова храна …
Хората, които избират веган или вегетарианство като начин на живот, обикновено напълно премахват от диетата си животински продукти, включително мляко и всякакви продукти от него. На вярващите (както православни християни, така и католици) е забранено да пият мляко по време на пост. В тези случаи обаче можете да намерите еквивалентен заместител на млечните продукти.
Растителното мляко също е подходящо за страдащите от алергии, но не забравяйте, че соята и ядките също са силни алергени.
„Мляко“от растителни продукти - соя, ядки, зърнени храни - може да се консумира в чист вид или да се използва за приготвяне на зърнени храни, коктейли, печени изделия. Най-известното от тях е богатото на протеини соево мляко. Соевото сирене (тофу), широко използвано в ориенталската кухня, ще замени обикновеното сирене, приготвено от краве мляко.
Можете сами да приготвите мляко на растителна основа - почти всички видове ядки, кафяв ориз, овесени ядки са подходящи за това. Ядките или зърнените култури ще трябва да се накиснат за няколко часа, да се накълцат с пасатор, да се добави вода и след това да се прецедят. Подправки (ванилия, кардамон), подсладители или плодови сиропи могат да се добавят към готовото мляко на вкус.
Растителното мляко и разнообразните продукти, приготвени от него (сметана, кисело мляко, десерти), обикновено се продават в магазините за здравословни храни, както и в специализирани магазини за вегетарианци, вегани и суровоядци.
