Хайверът винаги се е смятал за гурме продукт. Въпреки това, той отдавна вече не е в дефицит, а хайвер от различни видове и на различни цени се появи в магазините. Този продукт се състои от преработени и осолени яйца от някои видове риби. Хайверът от щука спада към жълтия или малък сорт. Ако имате възможност да го осолите, следвайте инструкциите.
Инструкции
Етап 1
За осоляване използвайте само прясна риба. Когато касапвате рибата, внимателно извадете вътрешностите от нея. Отделете хайвера, по възможност с цели яйчници, за да не го излеете с жлъчка. Яйчниците се наричат органи в коремната кухина на женската, покрити отвън с еластичен филм, а вътре съдържащи яйца.
Стъпка 2
Разбиващият хайвер се приготвя в индустриални условия. В домашното готвене хайверът от малки риби, включително щука, се нарича сърна. Поставете приготвените ястики в плитка чиния. Можете да използвате домашна бъркалка, за да отделите яйцата от еластичните филми. Представлява дървена пръчка с цепка в края. Къси перпендикулярни дървени пръчки се вкарват в специално подготвени отвори. С помощта на такова устройство можете лесно да отделите яйцата от филмите.
Стъпка 3
Внимателно разтрийте получените яйца през сито, клетките на което са малко по-големи от яйцата. По този начин ще го изчистите от мазнини, остатъци от филм и натрошени яйца. Покрийте хайвера със сол и разбъркайте, докато се сгъсти. Можете да добавите нарязан лук и чушки, докато разбърквате. Изсипете чаена лъжичка сметана (за 200 г хайвер - 25 мл). Яйцата не трябва да се повреждат при разбъркване, но леко ще увеличат обема си. След час отстранете солените кристали, които не са се абсорбирали в хайвера.
Стъпка 4
Друг начин за осоляване на хайвер от щука е с цяла сърна. Изплакнете ги във вода, потопете всеки в сол и поставете в купа плътно на редове. Покрийте отново всеки ред със сол. Киснете, докато се сготви 12-14 дни.
Стъпка 5
Ако решите да осолите хайвера с помощта на саламура - концентриран разтвор на сол, сложете варените яйца в сол в хлабаво плетена кутия или цев на плътни редове. Полученият саламура, осолявайки хайвера, ще започне да изтича и хайверът ще остане сух. Съхранявайте сготвения продукт в друга, плътно изплетена цев или кутия на хладно място при температура не повече от +5 градуса.
