У дома можете да солите риба от всякакъв вид, с изключение на есетра, чието осоляване изисква специално хладилно оборудване и професионални умения. Рецептата за осоляване на хайвер от шаран е подходяща за осоляване на хайвер на всяка речна риба.
Необходимо е
-
- хайвер,
- сол
- Слънчогледово олио.
Инструкции
Етап 1
Метод номер 1.
Нарежете рибата внимателно, за да не излеете жлъчката върху хайвера, в противен случай хайверът ще стане горчив и неподходящ за храна.
Стъпка 2
Изплакнете яйцата с хайвер, отстранен от рибата, с преварена вода.
Стъпка 3
Поставете слой сол с дебелина около 1 см на дъното на дълбока тенджера.
Стъпка 4
Поставете шарани сърна ястики на редове на дъното на тигана.
Стъпка 5
Напълнете хайвера със сол. Изчислете нейното количество: солта трябва да бъде 12-15% от теглото на хайвера.
Стъпка 6
Поставете тенджерата с хайвер на хладно тъмно място.
Стъпка 7
Хайверът ще се осолява 3-5 дни. След това време отцедете получената саламура от тигана. Извадете яйцата с хайвер и ги изплакнете два пъти в топла преварена вода, след това ги сложете в буркани, приготвени за осоляване: стъклени буркани, попарени с вряща вода. Навийте плътно кутиите и ги съхранявайте на хладно и тъмно място.
Стъпка 8
Метод номер 2.
Поставете шарана хайвер в купа. Вземете остър нож с тясно острие и внимателно прорежете филмите върху прасеца.
Стъпка 9
Пригответе саламура - наситен разтвор на готварска сол. За това се взема сол в размер на 100 g на литър вода и се вари в тенджера.
Стъпка 10
Когато саламурата заври, без да я охлаждате, изсипете хайвера с разтвора.
Стъпка 11
Разбъркайте добре хайвера с вилица за три минути, за да изрежете още един цял филм.
Стъпка 12
Отцедете саламурата. Пригответе пресен солен разтвор и го напълнете отново с хайвер.
Стъпка 13
Разбъркайте отново хайвера със саламурата за три минути. Филмите трябва да бъдат увити около вилица.
Стъпка 14
Отцедете саламурата. На хайвера се появиха тъмни топки - това е валцуван филм. Изберете и го изхвърлете.
Стъпка 15
Гответе саламурата отново, оставете да заври и добавете хайвер към нея за трети път.
Стъпка 16
Разбъркайте добре хайвера. В този случай саламурата трябва да бъде значително по-чиста и по-прозрачна от предишните 2 пъти.
Стъпка 17
Изхвърлете хайвера на фино сито и оставете за 10-15 минути, за да се отцеди излишната вода.
Стъпка 18
Вземете 1 литров стъклен буркан, попарен с вряща вода. В него налейте 2 супени лъжици олио.
Стъпка 19
Напълнете буркана с хайвер до 75%, изсипете отгоре чаена лъжичка сол (с пързалка) и разбъркайте.
Стъпка 20
Добавете хайвер в горната част на буркана, покрийте със слънчогледово олио (приблизително 5 мм слой).
21
Затворете буркана с хайвер с пластмасов капак и оставете в хладилник за една нощ.
