Пикша е търговска търговска риба от семейство трески, която живее в северните морета и Атлантическия океан. Това е малка рибка с тегло до 3 кг и дължина до 70 см, покрита с плътни и големи люспи, така че при готвене се препоръчва да се отстранят люспите заедно с кожата. Пикшата е пържена, варена, задушена, печена - месото й е чудесно за готвене по всякакви начини, особено с пикантни подправки.
Необходимо е
-
- За маринован пикша:
- 300 г филе от пикша;
- пшенично брашно за паниране;
- растително масло за пържене;
- 2 моркова;
- 2 глави лук;
- 1 връзка магданоз;
- 2 с.л. л. доматена паста;
- 0, 5 супени лъжици л. оцет (3%);
- 100 мл рибен бульон;
- сол
- захар
- карамфил
- канела;
- 5-6 граха черен пипер.
- За пикша с копър:
- 500 г филе от пикша;
- сол
- прясно смлян бял пипер;
- лимонов сок;
- 500 г копър;
- 2 глави лук;
- 1 праз;
- 2 портокала;
- 2 с.л. Слънчогледово олио;
- 1 супена лъжица масло;
- 200 г пилешки бульон;
- 6-8 бр. черни маслини;
- Лют червен пипер.
Инструкции
Етап 1
Пикша в марината
Вземете филето от пикша или филирайте рибата, като премахнете кожата и костите, главата и вътрешностите. Измийте старателно със студена вода, подсушете със салфетки, потопете цели филета в брашно и изпържете в растително масло.
Стъпка 2
Пригответе маринатата: обелете лука и морковите и ги нарежете на ивици, изплакнете магданоза и нарежете на ситно, запържете зеленчуците и билките в растително масло. След това добавете доматената паста към тигана и запържете, като разбърквате от време на време, още 10 минути.
Стъпка 3
Добавете рибен бульон, оцет, черен пипер, канела и карамфил към пърженето, оставете да къкри на тих огън за 20 минути. Накрая добавете щипка сол, дафинов лист и захар на вкус.
Стъпка 4
Прехвърлете пържената риба в голям съд, поставете марината отгоре или сервирайте марината отделно в сос, поръсете рибата с магданоз.
Стъпка 5
Пикша с копър
Измийте рибните филета със студена вода, подсушете старателно със салфетки и нарежете на кубчета 2 см. Подправете със сол, черен пипер и лимонов сок. Обелете копъра, измийте, отделете нежните зелени и оставете за малко настрана.
Стъпка 6
Обелете лука, нарежете копъра и лука на ивици. Обелете праза, нарежете го на тънки пръстени, изплакнете в сито и оставете водата да изтече. Обелете портокала, отстранете филма от филийките, разделете резените на две или три части, съберете освободения сок.
Стъпка 7
Загрейте слънчогледовото олио в тиган, след това добавете и разтворете маслото, леко запържете копъра и лука. Добавете рибни и празни пръстени и запържете за 2-3 минути, като разбърквате от време на време. Подправете със сол, черен пипер и залейте с пилешки бульон и събрания портокалов сок. Варете 2-3 минути, като от време на време разбърквате.
Стъпка 8
Отстранете костилките от маслините, нарежете пулпата на няколко парчета и разбъркайте рибата заедно с резенчетата портокал, след което задушете малко. Подправете с копър, лют червен пипер и няколко капки лимонов сок.
