Най-скъп е черният хайвер, който се хвърля от есетрови риби. Той е ценен източник на пълноценни протеини, мазнини и витамини. Хайверът е показан при изтощение на организма и анемия. Това е и гурме продукт.
Инструкции
Етап 1
Има три най-популярни разновидности на черен хайвер - севруга, есетра и белуга. Хвърля ги едноименната есетра.
Стъпка 2
Най-евтин е черният хайвер от есетра. Има много тъмни и малки яйца, които приличат на мъниста. Хайверът на Sevruga е плътен, не вискозен, рони се на лъжица. Този сорт е висококалоричен и има приятен деликатен вкус. Такъв хайвер се пуска в буркани под червени капаци.
Стъпка 3
Хайверът от есетра принадлежи към средната класа. Отличителните му характеристики се считат за необичаен жълтеникаво-кафяв цвят и богата морска миризма. Хайверът от есетра има подчертан вкус на водорасли. Опаковат го в буркани с жълти капаци.
Стъпка 4
Хайверът на Beluga е заслужено признат за елитен. Тя има най-големите яйца с перлено сив оттенък. Този сорт има деликатен вкус и слаб аромат, така че хайверът от белуга трябва да се съхранява в плътно затворен съд, така че да не се насити с миризмата на други продукти. Хайверът от най-висок клас се нарича "златен" - както по вкус, така и по цена. Джамия от белуга албинос я джамии. И колкото по-стара е рибата, толкова по-ценен е хайверът. Ако обичайният хайвер от белуга се произвежда в буркани със сини капаци, тогава „златният“хайвер се опакова в контейнери от 995-каратово злато. Вярно е, че това се прави само в Иран.
Стъпка 5
Всички сортове черен хайвер са разделени на 4 вида според метода на обработка. Гранулираният хайвер се втрива през специално сито, наречено "екран". Благодарение на този метод яйцата се изчистват напълно от яйчниците (яйчниците на рибите) и се опаковат по размер. След това този вид хайвер се поръсва леко с фина суха сол. След няколко минути гранулираният хайвер е готов.
Стъпка 6
Въпреки че гранулираният хайвер има най-доброто представяне и струва повече, пресованият хайвер все още се счита за най-качествения и най-вкусен. Бере се в специални корита точно в стридите. Когато яйцата изсъхнат, те се почистват от слуз и ивици и след това се начукват, за да придадат на хайвера стегнат и наситен вкус. Чрез леко изсушаване на яйцата се отделя ензим, който подобрява вкуса на продукта. Соленият хайвер е не само по-вкусен от гранулирания хайвер, но и е по-добре съхраняван.
Стъпка 7
Троицкият хайвер е чисто руски продукт. Той беше най-популярен преди революцията в царска Русия. Първо го избършете по същия начин като гранулирания. И след това се залива със силно солено саламура - саламура - и се изсушава.
Стъпка 8
Най-евтин е хайверът от сърна, който се осолява и суши директно в рибните яйчници. Такъв хайвер не е с добро качество, тъй като най-често за приготвянето му се използват рибни яйца с не първа свежест.
