Говеждите бъбреци се използват за приготвяне на голямо разнообразие от ястия, както първо, така и второ. Това е не само вкусен, но и много здравословен страничен продукт.
Телешки бъбреци в лучен сос
Необходими съставки: 500 г телешки бъбреци, 600 г картофи, 3 кисели краставички, 1 глава лук, 1 супена лъжица. л. пшенично брашно, 2 с.л. л. растително масло, дафинов лист, магданоз или копър, 8 бр. черен пипер в зърна.
Не забравяйте да накиснете бъбреците в студена вода или мляко за няколко часа преди готвене. Можете да добавите малко количество сода за хляб, докато правите това.
Поставете телешките бъбреци, предварително почистени от филми и мазнини, в тенджера, залейте със студена вода и оставете да заври. След това отцедете бульона и изплакнете добре бъбреците и напълнете отново с чиста вода. Поставете тенджерата на умерен огън и оставете да къкри, докато омекне, около 1 до 2 часа. Запържете 1 супена лъжица в тиган. л. брашно със същото количество растително масло до тъмнокафяво и изсипете 1,5 с.л. горещ бульон от телешки бъбреци. Гответе получената смес 5-10 минути на слаб огън.
Нарежете варените телешки бъбреци на малки парченца, запържете лука до полуготовност. Смесете всичко и задушете за още 2-3 минути. След това поставете бъбреците и лука в плитка тенджера, добавете предварително запържените резенчета картофи, обелените и нарязани кисели краставички, пипер и дафинови листа. Изсипете приготвения по-рано сос, покрийте и оставете да къкри на умерен огън за 25-30 минути. Преди сервиране поръсете телешки бъбреци в лучен сос с наситнен магданоз или копър.
Туршия от говежди бъбреци
За приготвянето на това ястие ще са ви необходими: 500 г телешки бъбреци, 2 глави лук, 2 моркова, 5 картофа, 1 целина и корен от магданоз, 2 кисели краставички, ½ чаша ечемик, 3 супени лъжици. л. месен бульон, ½ чаша заквасена сметана, зелен лук.
Отстранете каналите, мазнините и филмите от телешки бъбреци. Разрежете всяка пъпка на две по дължина и накиснете в леко подсолена студена вода за 3-4 часа. След това източете водата, прехвърлете карантията в тенджера, оставете да заври, отново отцедете бульона и изплакнете добре бъбреците. След това ги нарежете на тънки филийки, добавете мазнина или олио, подправете на вкус и оставете да къкри, докато омекнат.
Ако използвате растително масло за пържене, то то трябва да бъде само рафинирано, в противен случай туршията с бъбреците ще придобие не особено приятен аромат и вкус.
Изплакнете обилно перления ечемик, поставете в тенджера и гответе до полуготовност. След това към ечемика добавете телешки бъбреци, предварително нарязани картофи и лук, настъргани моркови, нарязани зеленчуци. Поставете тенджерата на слаб огън и варете, докато омекне. Няколко минути преди края на готвенето поставете обелената и нарязана на кубчета кисела краставица в тенджера (може да се използва и кисела краставица). Преди сервиране, подправете туршията от говежди бъбрек със заквасена сметана и поръсете с накълцани билки.
Телешки бъбреци с домати
Състав: 300 г телешки бъбреци, 2 домата, 1,5 с.л. л. пшенично брашно, 3 с.л. л. свинска мас, билки, сол и черен пипер на вкус.
Почистете предварително накиснатите в студена вода бъбреци от мазнини и филми. Нарежете ги напречно, така че да са с дебелина около 1 см. Потопете в брашно и тиган в малко мазнина, като непрекъснато се обръщате от едната страна към другата. Нарежете доматите на филийки и запържете в растително масло. Сварете картофите или също ги изпържете отделно. Прехвърлете готовите пъпки в широк съд, гарнирайте с домати и билки отгоре и сложете варени или пържени картофи до него.
