Хранителната стойност на бъбреците е близка до месото, но те имат специфична миризма и вкус. Карантията, разрязана наполовина, се накисва в студена вода с добавка на оцет или се поръсва със сода. Те се държат в това състояние в продължение на 30 минути. След това бъбреците се изплакват с чиста, студена вода от чешмата и се използват за приготвяне на ястия.
Необходимо е
-
- Печени телешки бъбреци
- бъбреци (4 броя)
- брашно (2 супени лъжици)
- сол
- пипер на вкус
- хартиени кърпи за ръце
- растително масло за пържене
- Бъбреци с кисели краставички
- бъбреци (4 броя)
- моркови (2 броя)
- лук (1 брой)
- брашно (1 супена лъжица)
- мариновани краставици (2 броя)
- заквасена сметана (3 супени лъжици)
- дафинов лист (2 броя)
- черен пипер (4 грах)
- Бъбреци
- задушени във вино
- бъбреци (4 броя)
- бекон (100 г)
- брашно (2 супени лъжици)
- лук (2 броя)
- вода (1 чаша)
- сухо червено вино (1/2 чаша)
- настърган хрян (1 супена лъжица)
Инструкции
Етап 1
Печени телешки бъбреци.
Подсушете напоените и измити пъпки с хартиена кърпа. Нарежете на тънки кръгчета. Изсипете брашно в чиния, добавете сол и черен пипер към него, разбъркайте. Потопете всяка пластмаса от бъбреците в брашно и поставете в предварително загрят тиган. Печете всяка страна за 5 минути, украсете с пържените картофи и тънко нарязания лимон.
Стъпка 2
Бъбреци с кисели краставички.
Освободете бъбреците, които са били разрязани наполовина от каналите и кръвоносните съдове. Накиснете бъбреците в студено мляко за 30 минути. Прехвърлете в гевгир и изплакнете със студена вода, след това попарете с вряща вода. Варете бъбреците в малко вода за 1 час. 15 минути преди готвене към бульона добавете дафинов лист и зърна черен пипер. Охладете бъбреците.
Стъпка 3
Накълцайте лука, настържете морковите на едро ренде. Запържете зеленчуците в олио в дълбок тиган. Към тях добавете варени и нарязани телешки бъбреци. Поръсете с брашно. Докато бъркате, дръжте на огън няколко минути. Нарежете маринованите краставици на кубчета. Поставете в тиган. Залейте с 1 чаша вода и заквасена сметана, оставете да къкри 10 минути, като гарнитура сервирайте ронлива каша от елда и зеленчукова салата.
Стъпка 4
Бъбреци, задушени във вино.
Пъпките след накисване се нарязват на кубчета и се варят в малко вода за един час. Запържете парчета бекон в тенджера, задушете нарязан лук в разтопена мазнина. Кафявите варени бъбречни пръчици, които предварително са оваляни в брашно. Налейте червено вино и вода, сол и черен пипер. Оставете да къкри още 10 минути на слаб огън. Добавете хрян преди сервиране Сервирайте с варен ориз или картофи.
