Бъбреците, особено свинските бъбреци, не могат да бъдат класифицирани като популярен продукт. Но те са евтини, богати на хранителни вещества - пълноценен протеин, витамини A, D, C, витамини от група В, желязо, селен, фосфор и калий - и освен това, когато са правилно приготвени, са много вкусни. Свинските бъбреци могат да бъдат задушени, печени на пайове, добавяни към яхнии и супи.
Необходимо е
- Свински бъбреци на руски език
- - ½ кг свински бъбреци;
- - 1 голяма глава лук;
- - 2 средни мариновани краставици;
- - 100 ml саламура;
- - 50 г свинска мазнина;
- - 150 г заквасена сметана 20% масленост;
- - пипер в зърна, дафинови листа.
- Пикантни свински бъбреци
- - 2 свински бъбрека;
- - сок от 1/2 лимон;
- - 3 кайма скилидки чесън;
- - 1 супена лъжица свинска мазнина;
- - ½ чаша червено вино;
- - 1 супена лъжица оцет от шери;
- - 1 супена лъжица желе от червено френско грозде;
- - ¼ чаена лъжичка лют червен пипер;
- - 1 супена лъжица дижонска горчица;
- - 1 супена лъжица сос Уорчестър
- - 1 супена лъжица тежка сметана;
- - сол и прясно смлян пипер.
- Китайски свински бъбрек
- - ½ кг свински бъбреци;
- - 200 г млади бамбукови издънки;
- - 1 голяма зелена чушка;
- - ½ чаша сушен шийтаке;
- - 1 супена лъжица чили сос;
- - соев сос;
- - сол и прясно смлян пипер.
- Тайвански свински бъбреци
- - 2 свински бъбрека;
- - парче пресен корен от джинджифил с дължина 10 см;
- - 2 супени лъжици сусамово масло;
- - 1 чаена лъжичка лек соев сос;
- - 50 мл оризово вино;
- - 5-6 пера от зелен лук;
- - 12 сушени годжи плодове.
Инструкции
Етап 1
Как да изберем свински бъбреци
Когато избирате свински бъбреци, изберете органи от младо животно, които имат по-мек вкус и текстура. Те трябва да имат плоска, влажна повърхност, без петна или порязвания и бледорозов цвят. Тъмните, червеникаво-кафяви бъбреци са от по-възрастни прасета и може да ви разочароват с вкуса си.
Стъпка 2
Свинските бъбреци са изключително нетрайни. Пресни, те няма да се съхраняват в хладилника повече от един ден. При замразяване срокът им на годност се увеличава до една година. Замразените бъбреци трябва да се прехвърлят на долния рафт на хладилника преди готвене, така че да бъдат напълно размразени.
Стъпка 3
Как да подготвим свински бъбреци за готвене
Свинските бъбреци трябва да се режат преди готвене. Необходимо е да се отстрани външната мембрана, страничният продукт да се раздели наполовина и внимателно да се изрежат всички вътрешни мазнини. В зависимост от това как ще готвите бъбреците по-нататък, трябва да направите разфасовки с диамантена форма върху повърхността им или да нарежете целия продукт на кубчета или ленти.
Стъпка 4
За да се отървете от специфичната миризма, както и от излишната кръв и мазнини, накиснете бъбреците в студена подсолена вода (2 чаени лъжички сол на 1 литър вода), като периодично я сменяте, докато стане прозрачна. За да омекотят вкуса на свинските бъбреци, те се слагат в мътеница или мляко, подкиселено с лимонов сок или оцет за няколко часа (1 супена лъжица прясно изцеден сок или оцет от бяло вино на 250 мл пълномаслено мляко). В китайската кухня е популярен следният метод за приготвяне на свински бъбреци за готвене: карантиите се обливат със сода за хляб и се оставят за 15-20 минути, след което се измиват и поръсват с оцет. Не се тревожете - в този момент бъбреците ще се разпенят - това е нормално. В тази форма карантията се оставя за 30-34 минути и след това се измива отново под течаща вода.
Стъпка 5
Свински бъбреци на руски език
Подготвени за готвене, нарязваме свински бъбреци на малки кубчета, изсипваме студена вода в тенджера и оставяме да заври. Отцедете първия бульон, залейте отново бъбреците с вряща вода и варете карантията на умерен огън за около 10-15 минути. Хвърлете бъбреците в гевгир и оставете да изсъхнат. Нарежете обеления лук на половин пръстени, нарязаните мариновани краставици на кубчета, равни по размер на парчета карантия. Разтопете свинската мазнина в тиган и запържете лука до прозрачност. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете лука в тенджера, добавете краставици, подправки и туршия. В същия тиган запържете на порции, докато се образува бъбречна кора. Поставете всяка готова порция в тенджера. Когато всички бъбреци се запържат и прехвърлят, поставете тенджерата на умерен огън и оставете да къкри 10 минути, след това добавете заквасена сметана, разбъркайте и оставете да къкри още 10 минути. Тези бъбреци се сервират с каша от елда, след като са украсени с наситнен копър.
Стъпка 6
Пикантни свински бъбреци
Свинските бъбреци, нарязани на малки кубчета и подготвени за готвене, се подсушават добре върху хартиени кърпи. Разтопете свинската мазнина в дълбок тиган и запържете бъбреците на силен огън за няколко минути. Намалете огъня, залейте с червено вино и изчакайте, докато заври. След минута изсипете оцета и задушете пъпките на умерен огън за минута. Добавете желе, горчица, черен пипер и сос Уорчестър, разбъркайте, увеличете топлината, оставете да заври и оставете да къкри 20-30 секунди. Отстранете от огъня, добавете сол, като разбърквате от време на време, изсипете тежка сметана. Сервирайте с ронлив ориз и магданоз.
Стъпка 7
Китайски свински бъбрек
Предварително накиснете гъбите шийтаке във варена вода. След 45-60 минути изцедете водата и нарежете гъбите на филийки. Нарежете свинските бъбреци и нарежете на ивици. Подгответе ги за готвене, след което ги мариновайте в смес от чесън, сол и лимонов сок за 10 минути. Нарежете бамбуковите издънки на парчета. Обелете чушката от семена, изплакнете и нарязайте на пръстени първо, а след това нарежете всеки пръстен на 3-4 парчета. Загрейте зехтина в уок. Огледайте свинските бъбреци и бамбуковите издънки. След минута добавете чили соса, подправете със сол, соев сос, прясно смлян черен пипер и захар. Добавете гъби. Оставете да къкри, докато съставките омекнат. Добавете зелени чушки и варете не повече от минута.
Стъпка 8
Тайвански свински бъбреци
Това ястие трябва да се приготви много бързо, така че всички съставки трябва да бъдат подготвени предварително. Нарежете пъпките и нарежете на големи кубчета със страна 4-5 сантиметра. Залейте ги с вряла вода и оставете за 3-4 минути. Отцедете и изсушете карантията. Обелете корена на джинджифила и нарежете на 12 тънки филийки. В уок на умерен огън загрейте сусамовото масло и добавете филийките джинджифил. Запържете ги, докато усетите аромата на джинджифил и сусам. Добавете бъбреците, соевия сос и запържете за около минута. Налейте оризовото вино и гответе още минута. Сервирайте с оризови юфка, предварително накиснати годжи плодове и накълцан лук.
