При неправилно приготвяне бъбреците имат неприятна специфична миризма, така че малко домакини се заемат с приготвянето на тази карантия, но напразно. С правилния подход можете да приготвите интересно, вкусно и здравословно бъбречно ястие, което ще излъчва приятен и привлекателен аромат.
Необходимо е
-
- телешки бъбрек;
- свинска мас;
- лук;
- масло;
- брашно;
- месен бульон;
- сол;
- черен пипер;
- Дафинов лист;
- зелени;
- лимон.
Инструкции
Етап 1
Преди да пристъпите към подготовката на бъбреците, е необходимо внимателно да ги изплакнете под студена струя течаща вода. Отстранете филма и отделете уретерите, тъй като урината преминава през бъбреците, поради което при неправилна обработка остава неприятна миризма, която е почти невъзможно да се убие.
Стъпка 2
Изсипете студена вода в леген или голяма тенджера и накиснете изрязаните и нарязани бъбреци в нея за четири часа (можете да оставите контейнера за една нощ в хладилника). Напълнете бъбреците с прясна вода, поставете на огън, периодично отстранявайте образуваната пяна и оставете водата да заври. Отцедете отново водата и изплакнете бъбреците, оставете да къкри на умерен огън за час и половина.
Стъпка 3
Нарежете варените телешки бъбреци на малки филийки с остър нож и поставете в предварително загрят тиган с 50 грама разтопена свинска мас. Препечете бъбреците от всички страни, като разбърквате от време на време с дървена шпатула.
Стъпка 4
Докато пъпките се запържват, пригответе лучения сос, за да добавите пикантен вкус и изискан аромат към ястието. Обелете един голям лук и изплакнете със студена вода. Разрежете наполовина и поставете върху лист за печене. Поставете в предварително загрята фурна и печете до омекване. Пасирайте все още горещия лук в пюрето с пасатор.
Стъпка 5
Разтопете двадесет и пет грама масло в тиган и запържете една супена лъжица брашно до златисто кафяво. Добавете сто и петдесет милилитра прецеден месен бульон или вода, сосът се смила, така че да няма бучки. Комбинирайте дресинга с варено брашно с пюре от печен лук и оставете да заври, подправете със сол на вкус.
Стъпка 6
Поставете пържените пъпки в керамични или глинени саксии, добавете сол, зърна черен пипер и дафинови листа. Изсипете карантията с варен сос от лук, поръсете с билки и затворете саксиите с капаци, поставете във фурна, загрята до двеста градуса. Оставете да къкри на тих огън в продължение на четиридесет минути, петнадесет минути преди края на готвенето, добавете средно парче лимон без костичка във всяка тенджера.
