Рассолник е традиционно руско ястие, което се приготвя от незапомнени времена. Неговите отличителни черти винаги са били леко вискозна консистенция и приятен солено-кисел вкус, който се получава благодарение на туршията от краставица.
Необходимо е
- - 500 г говеждо месо на костта;
- - телешки бъбрек;
- - главата на лука;
- - морков;
- - 4 средни картофа;
- - 4 кисели краставички;
- - целина и корен от магданоз;
- - 2/3 чаша перлен ечемик;
- - растително масло;
- - магданоз зелени;
- - 100 мл краставица туршия.
Инструкции
Етап 1
Пригответе телешкия бъбрек. За целта го почистете от филма и го накиснете в студена вода за 4 часа, като смените водата няколко пъти. След това го измийте, поставете го във вряща вода, кипете 5 минути, изхвърлете го в гевгир, изплакнете го и го поставете отново във вряща вода. Повторете процедурата 3 пъти.
Стъпка 2
Накиснете перления ечемик в много вода, за да се сготви по-бързо. Залейте говеждото с 2,5 литра вода, оставете да заври, отстранете пяната и оставете да къкри под капак на слаб огън за 1-1,5 часа. Тя трябва да стане мека. След това го извадете.
Стъпка 3
Потопете бъбреците, измитите корени от целина и магданоз в готовия бульон. Оставете да заври, намалете топлината и оставете да къкри, докато омекне. След това поставете бъбрека към телешкото месо и изхвърлете корените.
Стъпка 4
Потопете измития перлен ечемик в бульона. След 15 минути към него добавете картофите на кубчета. Нарежете лука и морковите на ивици и запържете в растително масло, след което добавете към бульона.
Стъпка 5
Нарежете краставиците на тънки ивици и добавете към супата заедно с туршията от краставици. Подправете със сол и черен пипер. След 5 минути изключете котлона, сложете билките в туршията и покрийте тигана с капак, така че да се запари.
Стъпка 6
Поставете парчета варено месо и бъбрек, нарязани на тънки плочи, в чинии, изсипете супата. Сервирайте готовата туршия със заквасена сметана и черен хляб.
