Индустриалният процес за приготвяне на балсамов оцет е много труден. Италианците са първокласни майстори на тази изискана подправка за зеленчуци, месо и риба. Истинският балсамов оцет се получава чрез изстискване на сока от Требиано, сорт грозде от провинциите Модена или Реджо Емилия. Полученият сок се загрява и се вари до плътен сироп, който след това се смесва с винен оцет и отлежава в дървени бъчви. Периодът на узряване на балсамов оцет е от 3 до 50 години. Но много готвачи правят сами балсамов оцет, използвайки много проста рецепта.
Необходимо е
-
- Череши - 400 гр,
- Лимон - 1 бр.,
- Оцет 9% - 400 ml,
- Захар - 1 супена лъжица,
- Канела - ½ ч.л.
Инструкции
Етап 1
Изплакнете черешите, отстранете костилките и клонките. Използвайте лъжица, за да смачкате черешите в топлоустойчив стъклен съд.
Стъпка 2
Налейте оцет, 2 супени лъжици. лимонов сок, добавете захар и цяла лимонова кора с канела. Оставете да заври на слаб огън.
Стъпка 3
Гответе не повече от 20 минути. Охладете в хладилника и прехвърлете в чист стъклен буркан. Покрийте със стъклен капак и оставете в хладилник за 2 дни, за да остане сместа.
Стъпка 4
Филтрирайте през двойно сито. Прецедете през слой плат.
Стъпка 5
Стерилизирайте стъклената бутилка. Изсипете получения балсамов оцет в него и приберете в хладилника.
Стъпка 6
Балсамовият оцет е идеален за салатни превръзки или месо на скара.
