Балсамовият оцет има наситен, леко сладък вкус. Може да се използва като съставка в салатни превръзки, в маринати и сосове. Балсамовият оцет може да добави нотка на изтънченост дори към обикновено ястие.
Патешки гърди с балсамов оцет и мед
Ще имаш нужда:
- 2 патешки гърди;
- 6 глави шалот;
- зехтин;
- 100 мл балсамов оцет;
- 1 супена лъжица. пчелен мед;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Ако откриете, че патешкото месо е твърде мазно, използвайте пуешки гърди в тази рецепта.
Обелете лука и нарежете на малки кубчета. Запържете го в предварително загрят тиган с масло за 3-5 минути.
Измийте патешките гърди, запазете кожата върху тях, отстранете мазнината отстрани, но я оставете отгоре. Нарежете гърдите на големи парчета и подправете със сол и черен пипер. Поставете гърдите, с кожата надолу, в предварително загрят тиган и гответе 10 минути. След това отцедете излишната мазнина, обърнете гърдите и гответе от другата страна в продължение на 5 минути.
Налейте балсамовия оцет и след 5 минути добавете меда, като го разпределяте равномерно върху тигана, след което добавете вече запържения лук. Разбъркайте всичко добре и оставете да къкри на умерен огън, докато омекне. Ако сосът е твърде плътен, добавете малко вода към него. Сервирайте патицата с тестени изделия или варени картофи и зелена салата, облечена със зехтин и балсамов оцет.
Пиле с балсамов оцет и подправки
Ще имаш нужда:
- 600 г пилешко филе;
- 2 домата;
- 2 глави лук;
- 1 патладжан;
- 120 г консервирани маслини;
- 1 малка тиквичка;
- 100 мл зехтин;
- 1 лимон;
- 300 мл балсамов оцет;
- 1 супена лъжица. семена от кориандър;
- 1 супена лъжица. копър семена;
- 4 съцветия на карамфил;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Можете да промените състава на зеленчуците по ваш вкус, например да добавите чушки или карфиол.
Измийте зеленчуците, обелете лука и тиквичките, отстранете костилките от маслините. Нарежете доматите на кубчета, лука на половин пръстени, тиквичките и патладжана на тънки филийки. Изцедете лимонов сок. Нарежете пилето на филийки, залейте със смес от лимонов сок и 50 мл зехтин, сол и черен пипер. Оставете месото за половин час.
След това изсипете балсамов оцет в дълбок тиган, добавете там кориандър и семена от копър и карамфил. Загрейте при средна температура, за да намалите обема и да карамелизирате оцета. За да направите соса, прецедете го, за да отделите семената.
В отделен тиган запържете лука в останалия зехтин, след това тиквичките и патладжаните за 5-7 минути. Изсипете домати там и оставете да къкри 15 минути, като добавите сол и черен пипер. В края на готвенето добавете маслини към останалите зеленчуци. Заделете зеленчуците и запържете пилето в тиган, добавяйки половината балсамов оцет в края.
Сервирайте пилето върху зеленчукова възглавница и в отделна лодка с подлив поставете останалия балсамов оцет на масата. Може да се използва не само като акомпанимент към пилешко месо, но и като дресинг за салата.
