Малцът се състои от изсушени и смлени зърна. Основната суровина за приготвянето му е ръжта. Хлябът се прави на малцова основа, която след изпичане придобива оригинален цвят и вкус.
Необходимо е
-
- 1 килограм ръж;
- вода.
Инструкции
Етап 1
Започнете приготвянето на малц, като подготвите зърното. За да изберете суровини с висок процент на покълване, поставете ги във вода. Тези семена, които плуват, не са добри. Отстранете ги и в същото време почистете суровините от примеси.
Стъпка 2
Вземете голяма тенджера и изсипете 1 килограм ръж в нея. Залейте боба с три литра вода. Прекарайте използваната вода през филтър и охладете до 10 градуса по Целзий. На всеки 6 часа водата трябва да се сменя и плаващите зърна да се отстраняват от повърхността. Процесът на накисване е завършен, когато зърното може лесно да се огъне или пробие с игла. Това обикновено отнема поне един ден.
Стъпка 3
Прехвърлете зърната в дълбок лист за печене. За да премахнете излишната влага, увийте я в памучна кърпа. От този момент ще започне етапът на покълване. Разбърквайте зърната два пъти на ден и отваряйте ръба на тъканта, така че въздухът да може свободно да тече в листа за печене. Поръсете зърна през нощта с прясна вода. Уверете се, че температурата в помещението не надвишава 15 градуса по Целзий. След като размерът на кълновете е равен на дължината на зърното, покълването е завършено.
Стъпка 4
Увийте лист за печене със зърна в найлонов плик и поставете върху батерията. Пробийте дупка в торбата, за да ви помогне да контролирате нивото на влага. От време на време зърната трябва да се смесват, за да не изсъхнат. Процесът на задушаване и ферментация отнема три дни, след което извадете листа за печене от торбата и отделете всички бучки, които са се образували с ръцете си.
Стъпка 5
Преминете към фазата на сушене. За целта поставете зърната върху лист за печене и изсушете във фурна, загрята до 70 градуса по Целзий в продължение на десет часа. На всеки половин час суровините трябва да се смесват и отделят от слепналите зърна. След изсушаване сложете листа за печене в хладилника за един ден.
Стъпка 6
Преди да пристъпите към процеса на смилане, отделете всички кълнове от зърната. След това ги смилайте на брашно с кафемелачка. Съхранявайте приготвения малц в отворен съд.
