Изненадващо, боршът в никакъв случай не е украинско национално ястие, както мислят много хора. Поляци, руснаци, беларуси, румънци и дори литовци смятат борша за традиционно ястие. Има и много рецепти за борш. Един от най-популярните е боршът с боб - обилно, ароматно и богато ястие от украинската кухня.
Необходимо е
-
- тлъсто говеждо месо на костта - 0,5 кг;
- осолена свинска мас - около 50 грама;
- стара осолена свинска мас
- “Aromatic” - 20 грама;
- прясно зеле - половин средна вилица;
- картофи - 5-6 средни грудки;
- 1 кореноплоден зеленчук (голям) от винегрет или борщо цвекло;
- чушки - 2 броя;
- лук - 1 голяма глава лук;
- 1 голям морков;
- 1 корен от пащърнак;
- доматено пюре - 2 супени лъжици. Може да се замени с 3-5 домата;
- чесън - 2-3 скилидки;
- боб - 100 грама;
- Дафинов лист;
- копър
- магданоз;
- сол
- захар
- пипер.
Инструкции
Етап 1
Накиснете предварително червения боб за няколко часа. Преди да приготвите борш, го варете 60-90 минути. Ако не ви се бърка, купете кутия готов боб в собствения си сок.
Стъпка 2
Поставете в тенджера и покрийте с вода (около 5 литра) говеждото месо. Гответе на много слаб огън (за да не стане мътният бульон), като периодично отнемате от пяната, час и половина. В края на готвенето посолете бульона, извадете месото от него (по това време то лесно трябва да се отдели от костта) и нарежете на малки парченца.
Стъпка 3
Обелете и нарежете на кубчета картофите. Поставете го в готов бульон и гответе на слаб огън до полуготовност (около 10 минути). Докато картофите се готвят, нарежете зелето. След това я изпратете след картофите.
Стъпка 4
Зелето се готви много бързо - 5 минути са достатъчни. Опитайте да определите времето за зеленчуците си така, че зелето и картофите да са готови едновременно. Няколко минути преди края на готвенето сложете зърната в бульона и оставете бульона да заври. След това можете да изключите огъня, да хвърлите дафинов лист в бульона, да покриете тигана с капак и да го оставите настрана.
Стъпка 5
Опитайте да пържите борш. Поставете тигана на умерен огън. Докато се загрява, нарежете пресния осолен бекон на малки кубчета (около 1 х 1 см) и ги изсипете в тигана. Изчакайте, докато свинската мас се разтопи напълно и извадете пръжките от свинската мас (те обикновено се сервират отделно с борша).
Стъпка 6
Докато се приготвя свинската мас, обелете и настържете морковите и цвеклото на едро ренде (можете просто да нарежете на тънки кубчета). Нарежете на ситно лука, чушката и коренът на пащърнак. Запържете всички зеленчуци в разтопена свинска мас за 10-15 минути.
Стъпка 7
Когато зеленчуците са готови, изсипете в тях 2 супени лъжици доматено пюре, разредено в 100 милилитра топла вода. Ако използвате домати вместо тестени изделия, обелете ги първо, като ги поръсите с вряща вода, след което ги нарежете на ситно. Задушете пърженето за около 10-15 минути на слаб огън, като разбърквате от време на време.
Стъпка 8
Когато пърженето приключи, изсипете го в тенджерата с бульона и зеленчуците, след което отново поставете бульона на огъня. Поставете вареното говеждо обратно в тенджерата. Оставете борша да заври и оставете да къкри 3-5 минути. Опитайте ястието и добавете сол, захар, черен пипер, ако е необходимо.
Стъпка 9
Последното докосване, което отличава украинския борш от всички останали: натрошете 20 грама стара свинска мас в хаванче, няколко скилидки чесън и подправете готовия борш с тази смес. И накрая, можете да поставите зеленчуци в съда, въпреки че е най-добре да ги добавите директно в чинията.
Стъпка 10
Сервирайте ястието със заквасена сметана, бисквити, бекон, чесън, понички, мариновани люти чушки и (разбира се!) Малък парен графин с украинска водка.
