Богатият борш е едно от основните ястия на украинската кухня. Има няколко канонични варианта, характерни за различните региони - Чернигов, Полтава, Одеса, Лвов, Киев. Те се различават по начина на приготвяне на бульона, както и по списъка на съставките. Цвеклото остава непроменен компонент, който придава на ястието богат бордо-червен цвят. Опитайте се да приготвите вкусен киевски борш с боб и ябълки - със сигурност ще се хареса на семейството ви.
Необходимо е
-
- 0,5 л квас от цвекло;
- 250 г телешко месо;
- 250 г агнешко;
- 0,25 глави зеле;
- 4 картофа;
- 1 голямо цвекло;
- 2 супени лъжици боб
- 2 кисели ябълки;
- 3 домата;
- 2 супени лъжици гхи;
- 1 супена лъжица ситно нарязан бекон
- 2 глави лук;
- 1 морков;
- 1 корен от магданоз;
- 1 чаена лъжичка лимонов сок
- 1 супена лъжица магданоз
- 3 дафинови листа;
- черен пипер в зърна;
- 0,25 чаена лъжичка червен смлян пипер;
- 0,5 глави чесън.
- За цвеклов квас:
- 0,5 кг черен хляб;
- 1,5 литра вода;
- 6 бр. цвекло.
Инструкции
Етап 1
За да направите борд от Киев, ще ви трябва цвекло от квас. Нарежете черния хляб на филийки, а цвеклото на филийки. Залейте сместа с един и половина литра топла преварена вода. Настоявайте 2 дни на топло място (през деня можете да излагате квас на слънце). Разбърквайте често. На третия ден прецедете кваса. Ако не планирате да го консумирате веднага, съхранявайте напитката на студено.
Стъпка 2
Гответе бульона. Потопете парче гърди или дебел или тънък ръб със слой мазнина в тенджера с 2,5 литра вряща вода и залейте с квас от цвекло. Оставете течността да заври отново, намалете огъня и варете бульона за 2-2,5 часа. Едновременно с бульона гответе зърната. Сортирайте зърната, покрийте ги със студена вода и гответе на умерен огън около час, докато се сварят. Изцедете водата.
Стъпка 3
Пригответе борсов дресинг. Нарежете цвеклото, морковите и корен от магданоз на ивици, агнешкото гърди и доматите на ситно, лука нарежете на ситно. Поставете цвеклото и месото в тиган, залейте с лимонов сок и оставете да къкри, докато корените омекнат. В отделен тиган загрейте топленото масло и задушете лука, морковите и корен от магданоз, докато омекнат, добавете наситнените домати в края и задушете всичко заедно. Бъркайте зеленчуците постоянно, за да не загорят.
Стъпка 4
Накълцайте зелето, нарежете картофите на кубчета. Поставете зеленчуци в бульон, добавете дафинов лист и зърна черен пипер. Сварете зеленчуците до полуготовност. Добавете цвекло с агнешко, задушени домати и лук с моркови. Варете борша за още 10 минути.
Стъпка 5
Нарежете кисели ябълки на кубчета, като предварително ги обелите от семената и кожата. Сложете боб и ябълки в борш, добавете смлян червен пипер и варете всичко заедно още 5 минути. Беконът се смила с чесън и ситно нарязан магданоз и се подправя боршът. Опитайте готовото ястие - ако вкусът не ви се струва достатъчно кисел, можете да добавите още една чаша цвеклов квас или малко лимонов сок към борша. Дръжте готовия борш на минимален огън под затворен капак за около 20 минути, така че да се влива. Сервирайте със заквасена сметана.
