Една от характеристиките на френската кухня е активното използване на бяло и червено вино в готвенето. Пример е класическата рецепта за яхния от говеждо месо, към която се добавя червено вино за придаване на вкус и аромат по време на готвене.
Необходимо е
- - 1,5 кг телешко месо без кости;
- - 1 кг млади картофи;
- - 2 моркова;
- - 2 глави лук;
- - 30 г брашно;
- - 3-4 скилидки чесън;
- - връзка магданоз;
- - 1,5 литра червено бургундско вино;
- - 400 мл телешки бульон;
- - 150 г тлъст свински корем;
- - 150 г пресни шампиньони;
- - 10 г захар;
- - 50 г масло;
- - зехтин;
- - сол и прясно смлян черен пипер.
Инструкции
Етап 1
Измийте говеждото, отрежете излишната мазнина и го нарежете на кубчета. Обелете 1 глава лук и морков, нарежете лука на половин пръстени и нарежете морковите на филийки. Смелете гъбите на тънки пластмаси. Нарежете свинския корем много ситно. Загрейте малко количество зехтин на широко и дълбоко и запържете говеждото в него за 2-3 минути. Изсипете морковите и лука там и варете всичко заедно още 3 минути, подправете със сол и черен пипер. Докато разбърквате, добавете брашно към тези съставки. След минута добавете вино и бульон към месото и зеленчуците, добавете ситно нарязан чесън. Покрийте тенджерата и оставете месото да къкри 2,5 часа на умерен огън, като разбърквате от време на време и добавяте вода, ако е необходимо. В края на готвенето добавете щипка накълцан магданоз към телешкото месо.
Стъпка 2
Обелете останалия лук и нарежете на ситно. В малък тиган разтопете половината от предписаното количество масло, добавете захар и малко вода. Запържете останалия лук в тази смес. Гответе гъби и свински корем отделно в масло. Добавете тези съставки към месото половин час преди края на готвенето.
Стъпка 3
Вземете гарнитура. Измийте картофите и ги сварете в ципите във вряща осолена, докато омекнат. Нарежете готовите грудки на четвъртинки и запържете в олио, подправете със сол и черен пипер. Поръсете останалия накълцан магданоз върху картофите. Сервирайте с бургундско месо, поръсено с винен сос, образуван по време на задушаване.
