Провансалското зеле се счита за готова салата, която освен зеле включва и много други зеленчуци. Провансалът се готви бързо, но може да се съхранява максимум две седмици, така че това зеле се нарича салата за няколко дни. Това обстоятелство обаче не ви пречи да се насладите на изумителния вкус на провансалското зеле.
Необходимо е
-
- 1-ви начин:
- 4 кг зеле;
- 1 кг моркови;
- 1 супена лъжица лъжица захар;
- 2 с.л. супени лъжици сол;
- стафиди (на вкус);
- 2 с.л. супени лъжици оцет;
- 1 супена лъжица лъжица растително масло.
- 2-ри начин:
- една вилица зеле;
- два моркова;
- дафинов лист
- семена от копър и кимион;
- една супена лъжица. лъжица сол и захар;
- 700-800 мл вода.
- 3-ти начин:
- 1 кг бяло зеле;
- 1,5 чаши вода;
- 100 г растително масло;
- 1 супена лъжица лъжица сол;
- 70 g оцет (2 супени лъжици. L.);
- 100 г захар;
- дафинов лист
- черен пипер
- карамфил;
- 1,5 моркови.
Инструкции
Етап 1
Нарежете зелето на малки квадратчета и го запомнете внимателно с ръце, така че да стане по-меко и да даде сок. Нарежете морковите на ивици, а чесъна нарежете много ситно или прекарайте през мелница. Прехвърлете получената смес върху зеле със стафиди и след това прехвърлете всичко в стъклени или керамични съдове.
Стъпка 2
Пригответе пълнежа. Изсипете един литър вода в тенджера, в която добавете чаша захар, две супени лъжици сол (с пързалка) и оставете да заври. Добавете чаша растително масло и няколко супени лъжици 80% оцет за маса (около 120 ml) към вече врящата саламура. Оставете отново да заври и поставете готовите и нарязани зеленчуци в тенджера.
Стъпка 3
Поставете зелето на топло място за шест часа, така че да се напои със сок и да ферментира. След това изпратете прованса в хладилника и го съхранявайте там за не повече от две седмици.
Стъпка 4
Втори метод на готвене:
Изплакнете главата на зелето под вода, премахнете цялата тъмнина и изсъхнали листа и след това нарежете на ситно. Поставете зелето в купа. Отделно нарежете морковите (на едро) и ги прехвърлете върху зелето, разбъркайте, но не натискайте. Добавете също дафиновия лист, ситно натрошен, копър и разбъркайте отново.
Стъпка 5
Пригответе стъклени буркани за закваска от зеле. Изплакнете бурканите, сложете в тях смес от зеле и моркови, след това притиснете добре и натъпчете (колкото по-добре е набито, толкова по-хрупкав ще бъде вкусът в крайния продукт).
Стъпка 6
Преливане на препарати. Смесете сол и захар в посочените пропорции в топла вода. След това го изсипете върху зелето и го натъпчете добре. След това поставете чиния върху буркан със зеле или покрийте с марля и оставете да ферментира за три дни. През всички тези дни пробийте и намачкайте зелето, и то по няколко пъти на ден.
Когато времето за закваска изтече, опитайте зелето за готовност. Ако е узрял, тогава не се колебайте да го поставите на студено (но не повече от 14 дни).
Стъпка 7
Трети бърз начин:
Поставете тенджера с вода на огъня и към нея добавете черен пипер, дафинови листа, карамфил, сол и захар. След като заври, гответе три минути.
Накълцайте зелето и морковите, смесете ги и след това отстранете водата от огъня, добавете към нея оцет и изсипете в зелето. Полейте с растително масло и оставете за няколко часа.
