Калцинираното извара се различава от обичайното по това, че на етапа на приготвяне към него се добавя един от фармацевтичните калциеви препарати. Най-често - калциев хлорид, на професионален език наречен "10% разтвор на калциев хлорид". Друго лекарство, използвано за тези цели, е калциевата млечна киселина, произведена на прах.
Необходимо е
-
- Пълномаслено мляко;
- Калций;
- 3 литров буркан;
- Гевгир;
- Марля;
- Купа;
- Чиния.
Инструкции
Етап 1
Купете пълномаслено мляко. Прехвърлете в 3-литров стъклен буркан и съхранявайте на тъмно място за 3 дни. Никога не разбърквайте, разклащайте и не смущавайте. Получава се добра слоеста извара, ако се спазват всички технологични етапи на нейното производство - от ферментация до готвене. Когато се образува доста плътно подсирено мляко, внимателно отделете горния мастен слой - това е заквасена сметана. Извадете го с дървена лъжица, като внимавате да не докоснете слоя отдолу. Загребете киселото мляко с режещи движения, като че ли, напречно.
Стъпка 2
Подгответе емайлираната тенджера за водна баня. За да направите това, поставете на дъното дървена решетка или плат от естествен неоцветен плат, сгънат на няколко слоя. Налейте във вода, поставете буркан с кисело мляко. Ако водата не достигне половината от 3-литровия буркан, добавете. Ако има излишък от вода, отстранете излишъка. В противен случай може да влезе вътре по време на кипене.
Стъпка 3
Добавете 3 супени лъжици подквасено мляко към 2 литра. калциев хлорид, като опция - сложете 7 g млечна киселина. Оставете да къкри на водна баня за около половин час. След това извадете от котлона, внимателно, без да разклащате, без да пробвате или разбърквате, извадете буркана от тигана и оставете да се охлади. Когато бурканът се охлади до стайна температура, изцедете изварата в гевгир. Не набивайте, опитвайки се да ускорите изтичането на суроватката, тя е безполезна.
Стъпка 4
Сервирайте калцинирано извара, приготвено по тази технология, със закуска или вечеря. Дете се нуждае от порция от 70-80 г, възрастен - около 130 г. Ако желаете, можете да добавите малко пресни плодове. Но не пълнете с кондензирано мляко, сладко или мед. Сладките добавки не работят добре с калцинирана извара.
