Основна рецепта за сос, която се комбинира добре с месо и риба. Дебелината му може да се регулира по ваш вкус с тахан, гъста паста, направена от сусам.
Необходимо е
- - цвекло - 500 г;
- - чесън - 2 скилидки;
- - тахан (сусамова паста) - 4 с.л. л.;
- - кисело мляко (за предпочитане гръцко) - 3 с.л. л.;
- - лимонов сок (или на вкус) - 3 с.л. л.;
- - зехтин (за тахан + за сервиране на мутабал) - 1 с.л. л.;
- - соев сос - 2 с.л. л.;
- - сол (морска) - на вкус;
- - сусам (за тахан) - 135 г;
- - кантарион - 2 стръка.
Инструкции
Етап 1
На първо място, за да започнете да правите сос от цвекло, трябва да приготвите тахан. За целта са ви необходими бели сусам и супена лъжица растително масло. Може да се замени със зехтин за по-богат вкус на продукта.
Стъпка 2
Загрейте сух тиган, изложете сусам, запържете, като разбърквате от време на време. Печете до степен, която отговаря на вашия вкус. Охладете сусамовите семена, изсипете в съд за пасатор. Обработвайте сусам, докато станат тестени. Добавете масло, докато разбивате. Пригответе масата под формата на крем, поставете в буркан, съхранявайте в хладилник.
Стъпка 3
За соса сварете цвеклото, докато омекне. По обичайния начин можете да сварите цвеклото за един час. В тенджера под налягане зеленчукът ще се готви за 35 минути. В микровълновата печка тази процедура ще отнеме не повече от 10-15 минути.
Стъпка 4
Обелете готовото, охладено цвекло, нарязано на кубчета. Обработете зеленчука с пасатор до пюре. Обелете скилидките чесън, нарежете на ситно, добавете към цвеклото. Разбъркайте пюрето от цвекло, добавете 3-4 супени лъжици тахан, разбъркайте.
Стъпка 5
Смесете киселото мляко със соев сос, лимонов сок. За любителите на пикантността добавете малко лют пресен пипер. Смесете получената смес с пюрето от цвекло, разбийте отново до гладка смес. Подправете соса със сол, ако е необходимо, оставете на студено, оставете да се охлади.
Стъпка 6
Добавете кориандър към соса от цвекло по време на употреба.
