Хората обичат вкусното и солено кисело зеле, но високото съдържание на сол не е подходящо за категорията пациенти, страдащи от определени заболявания, като хипертония или подагра. На такива хора се предлага рецепта за кисело зеле, което е напълно без сол.
Приготвяне на саламура
Тъй като ферментацията на зеле обикновено се случва поради сол, при липсата му първо трябва да направите саламура, за която ще ви трябва 1 глава зеле, 3-5 скилидки чесън, малко кимион и червен пипер на върха на чаена лъжичка. Накълцайте зелето на тънки ивици, смесете го с кимион, черен пипер и накълцан чесън, след това поставете в съд за ферментиране и леко натиснете надолу. След това зелето се залива с преварена вода със стайна температура, покрива се с потисничество и се поставя на топло тъмно място, където се влива 3-4 дни.
Когато наливате зеле, трябва да се уверите, че повърхността му е напълно скрита под вода.
След изтичане на срока зелето се изважда, саламурата се отцежда и филтрира, а зелето се изцежда и изхвърля. Новата глава зеле се нарязва отново и се смесва с грубо настъргани моркови в керамичен или дървен съд от повече от 5 литра. Зеленчуците трябва да се набият плътно в контейнер, да се напълнят със саламура от зеле, да се постави потисничество отгоре и да се притиснат с товар. Сега зелето трябва да се остави да ферментира за два дни в стая със стайна температура, която трябва да бъде най-малко 22 градуса по Целзий.
Кисело зеле
След два дни товарът се отстранява от зелето, а самото зеле се пробива с дървена пръчка на няколко места - това е необходимо, за да излизат ферментационни газове от него. След това съдът отново се затваря и се поставя за ферментация на по-хладно място - в мазето или в хладилника, където зелето ще придобие известната си хрупкавост. Там той ще ферментира още няколко дни, след което може да бъде изваден и сервиран на масата, без страх от пренасищане на тялото със сол, която напълно липсва в това ястие.
Когато съхранявате кисело зеле, трябва да сте сигурни, че то винаги е покрито със саламура, в противен случай то ще загуби повечето си витамини.
След ядене на ферментирало от дома зеле, ще остане голямо количество саламура. Не е необходимо да се излива, тъй като готовият саламура от зеле може да се използва за приготвяне на нова порция кисело зеле без сол - и повторната ферментация с него ще стане много по-бързо. В допълнение, саламурата, която вече се използва за ферментация, запазва висока концентрация на витамини и хранителни вещества.
