Хранителното фолио е прекрасно изобретение и истинска находка в кулинарията. Благодарение на него ястията във фурната са особено меки и сочни, защото в тях се задържа цялата влага. Месото във фолио е особено популярно, защото лесно се подсушава или преварява, а приготвено по този начин се оказва нежно и буквално се топи в устата.
Свинско във фолио със сини сливи
Състав:
- 1,5 кг свинско месо на парче (за предпочитане врата или рамото);
- 300 г сини сливи без костилки;
- 8 скилидки чесън;
- 1/2 ч.л. пикантен смлян червен пипер, майорана, мащерка, естрагон и кимион;
- 1,5 ч.л. сол.
Смесете всички подправки в една купа, поръсете месото с тях, завийте със стреч фолио и оставете в хладилник за 6-8 часа. Накиснете сините сливи в топла вода за половин час и ги отцедете в гевгир. Обелете скилидките чесън и ги нарежете по дължина. Разгънете парчето, направете дълбоки пробиви в него с дълъг, тесен нож и натъпкайте с чесън. Разтрийте свинското месо със сол по цялата повърхност.
Разстелете двоен лист фолио, поставете в средата половин порция сушени плодове и отгоре месото и останалите сини сливи. Увийте всичко плътно, без да оставяте пукнатини, и прехвърлете снопа върху лист за печене. Загрейте фурната до 200oC и печете 45 минути, след това 40-50 минути при 170oC. Разкрийте сребърната хартия и печете свинското месо за още 10 минути при 220 ° C, докато стане хрупкаво.
Говеждо месо във фолио с киви
Състав:
- 2 кг говеждо филе;
- 6 зрели киви;
- 30 г пресен розмарин;
- 1/3 ч.ч. млян черен пипер;
- 2 ч.л. сол.
Обелете кивито. Нарежете 4 парчета на тънки филийки, натрошете останалите 2 плода на каша с помощта на вилица или преса за картофи. Нарежете месото на много места и поставете плодовите парчета в разрезите. Подправете говеждото със сол и черен пипер и намажете с пюрето от кивито. Прехвърлете го в дву- или трислоен правоъгълник от фолио, покрийте с клончета розмарин и запечатайте. Гответе месото за 1,5 часа при 200oC.
Свинско месо във фолио под зеленчукова "шуба"
Състав:
- 450 г свинско месо;
- 2 домата;
- 2 глави лук;
- 70 г твърдо сирене;
- 30 г копър;
- 1/3 ч.ч. млян черен пипер;
- сол;
- растително масло.
Нарежете свинското месо през зърното на филийки с дебелина не повече от 1 см. Разбийте ги с чук, поръсете със сол и черен пипер и бързо запържете на силен огън в растително масло до златисто кафяво. Обелете лука и го нарежете на дебели пръстени, доматите на кръгчета.
Вземете разфасовките от фолио според броя на парчетата месо. Разстелете ги, покрийте със зеленчуци и настърган кашкавал. Издърпайте краищата на хартията нагоре, така че сокът да не изтече, задръжте заедно, за да оформите страните, но не го увивайте напълно. Поставете свинското в гореща фурна (190oC) под "кожуха" за 30-35 минути. Нарязваме на ситно зеления копър, поръсваме с него подготвените порции и сервираме веднага.
