Изцяло изпечена пуйка е по-скоро за почивка, отколкото за ежедневна вечеря. Друг е въпросът, ако имате голямо семейство. Тогава тази птица, няколко пъти по-голяма от пилето, ще бъде много полезна. Можете обаче да печете не само трупа, например, много е вкусно, ако напълните гърдите. Той е малко сух, така че или го мариновайте преди готвене, или залейте получения сок в процеса, или гответе със сос, защото печенето е добро, защото предполага вариации. Можете да готвите и краката, и бедрата във фурната, но е по-добре първо да отстраните костите от тях.
Необходимо е
- - Турция;
- - лимони;
- - сушени ябълки;
- - чесън;
- - яйца;
- - гъби;
- - марината;
- - сол;
- - подправки;
- - ножове;
- - дъска за рязане;
- - съд за печене.
Инструкции
Етап 1
За цяло печене изберете пуйка според броя на хората, за които ще готвите. В противен случай може да не е достатъчно, или (което все още е по-приемливо) пуйката ще бъде оставена за утре. В търговията на дребно пресните трупове са доста редки, по-често замразени. Ако успеят да се договорят за закупуване на пуйка с ферма или помощна ферма, те ще могат да осигурят клане по поръчка. Но тук има подводни камъни: всяка птица след клането трябва да се "охлади" в продължение на няколко часа. Опаковайте зле охладен труп - докато го носите, той най-вероятно ще се „задуши“и ще придобие неприятна миризма. Ако това се случи, не се обезсърчавайте, дръжте го извън чантата за половин час - миризмата ще изчезне. Замразената пуйка в магазина често се продава опакована в цветна найлонова торбичка, не виждате какво точно има в нея и колко тлъст или слаб труп ви очаква при разопаковането. Един вид „котка на мушка“, макар и във вариант с птици. За изцяло готвене крайностите са нежелателни: твърде слабата птица рискува да стане суха, трябва непременно да предвидите с какво ще я поливате; мазни - „губи“мазнини, което е логично при нагряване, значително намалено по размер. Както винаги, златната среда е оптимална. Купувайки отделно филета от гърди, бутчета или бедра, вие виждате продукта и следователно в повечето случаи ще се справите без изненади.
Стъпка 2
Оставете замразената пуйка да се размрази. По-добре е да правите това постепенно, в никакъв случай не използвайте струя гореща вода или друг начин за рязко повишаване на температурата. Това е една от най-честите грешки на много домакини. Прекалено бързото размразяване кара структурата на месото да се променя, сокът от месо изтича, в резултат на което колагеновите влакна вече не са заобиколени от него, месото се оказва сухо, етикетът „като подметка“е здраво залепен към него. Правилното размразяване (на езика на професионалните готвачи - размразяване) отнема поне 12 часа при ниска температура над нулата (на рафта на хладилника), а следващите 12 часа - в най-студената част на кухнята. Именно с такова размразяване загубата на ценния месен сок се намалява до технологичен минимум, в месото, а в нашия случай - в пуйката, ще остане достатъчно, за да не изглежда готовото ястие сухо.
Стъпка 3
Разклатете пуйката според вашите предпочитания. Понякога вътре в трупа, ако сте закупили замразено, има торба с вътрешности. Извадете ги, инспектирайте, изплакнете, подсушете. След това - в зависимост от вашето желание: можете да изрежете, подправите и върнете в трупа, или можете да го прехвърлите в друга торба и след това да го поставите във фризера, за да готвите в последствие бульона, добавяйки към останалите съставки. Премахнете излишната мазнина от трупа (обикновено той виси щедро от страната на опашката), можете да отрежете върховете от крилата - в тях няма месо, освен това при продължително печене те рискуват да изгорят или дори да се овъглят. Ако имате птица с врата, тази част също трябва да бъде отрязана. Поставете всичко „излишък“в торба до вътрешностите.
Стъпка 4
Пълнете птиците, правейки пълнежа по ваш вкус. Сладките или киселите храни се съчетават добре с пуйка. Един от най-простите и подходящи - средно големи лимони, нарязани на няколко места, пълнени с пъпки от карамфил и поставени вътре в трупа. Друга възможност е да напълните плътно пуйката със сушени резенчета ябълка. Не е нужно дори предварително да ги заливате с вряла вода. Благодарение на сока, който се образува вътре, когато се пече във фурната, птиците са много нежни и вкусни, а ябълките са меки и ароматни. Пълнежът е по-сложен - яйчена каша с пържени гъби. Това е омлет, приготвен без добавяне на брашно и мляко и след това разделен с вилица на "трохичка". С него можете да изпържите пресни или замразени гъби, можете и да изсушите, но те трябва предварително да се сварят. Не забравяйте пуйката (отвътре и отвън) и пълнежа, подправете със сол, черен пипер и други подправки, които харесвате. При печене от птицата ще изтече мазнина, съберете я с лъжица и напойте трупа, така че ще се получи не само вкусно, но и красиво.
Стъпка 5
Ако решите да изпечете барабана или бедрото, отстранете костите. Ако сте купили месо без кости, толкова по-добре. Мариновайте парчетата в марината, състояща се от четири активни съставки: кисело (лимонов сок, ябълков или балсамов оцет, кефир), сладко (мед, обикновена или тръстикова захар), мазно (всяко рафинирано растително масло), пикантно (чесън и подправки на вашето избор), - при класическо готвене с пуйка, кориандър, ким, копър и средиземноморски билки са добре комбинирани). Естествено, не забравяйте да добавите сол към маринатата.
Стъпка 6
За пуешките гърди, които планирате да печете във фурната, вземете както маринатата, така и с какво да я напълните. Направете джоб в дебелината на парчетата, като не разрязвате напълно филетата. Поръсете със сол и черен пипер. Млените сушени плодове са много подходящи за пълнеж - така пуйката се оказва в някакъв близкоизточен стил. Подправете филето с кимион и залейте с лимонов сок. Друг вариант са филийки шунка или сирене (или може би тандем от тях). В този случай е по-подходящо да намажете парчетата птици с мед, но те трябва да се пекат на възглавница с лук - в противен случай съществува риск те да изгорят. Който и метод на печене на гърдите да изберете, много е важно да не го преекспонирате.
