Говеждият мозък е богат на минерали. Те са гурме продукт. Мозъците не подлежат на дългосрочно съхранение и затова е по-добре да ги приготвите веднага. Мозъците са добри за приготвяне на втори ястия. Те могат да бъдат пържени, варени, задушени и печени.
Необходимо е
-
- Съставки за ястието "пържени мозъци":
- 500 г мозъци
- 1 супена лъжица брашно
- половин лимон
- 2 супени лъжици растително масло
- 2 супени лъжици оцет
- дафинов лист
- черен пипер в зърна
- магданоз и копър.
- Съставки за мозъци с каперси:
- 200 г мозъци
- 20 г лук
- 20 г моркови
- 20 г магданоз
- 50 г масло
- 10 г брашно
- 50 г каперси
- 20 г оцет
- сол
- пипер.
Инструкции
Етап 1
Пържени мозъци.
Накиснете телешките мозъци в студена вода за 40 минути. След това отлепете филмите. Поставете мозъците в тенджера и ги напълнете със студена вода, така че водата да ги покрие напълно.
Стъпка 2
Добавете 2 супени лъжици оцет, сол, 3 дафинови листа и 6 черен бахар грах. Поставете съда върху най-горещата горелка. Когато водата започне да кипи, намалете котлона и продължете да готвите 30 минути.
Стъпка 3
След тридесет минути мозъкът трябва да се охлади в бульона. Извадете мозъците от тигана и ги оставете да изсъхнат малко. След това разрежете всяко парче на две парчета. Поръсете със сол и смлян черен пипер. Потопете сварените парчета в брашно. Запържете от всички страни в растително масло в загрят тиган. Печете мозъците, докато станат хрупкави.
Стъпка 4
Изплакнете магданоза, копъра и накълцайте. Изцедете сока от половината лимони. Поставете подготвените пържени мозъци в чинии, залейте с растително масло и лимонов сок. Отгоре се поръсва с наситнен копър и магданоз. Това ястие може да се сервира с пържени картофи, зелен грах и зелен фасул като гарнитура.
Стъпка 5
Мозъци с каперси.
Сварете мозъка, както е по-горе. Охладете, отцедете излишната течност. Нарежете всяка половина на мозъка на две части. След това, сол, черен пипер и брашно в брашното, нарязано на парчета. Пържете в растително масло до златисто кафяво.
Стъпка 6
Загрейте останалото масло до тъмнокафяво, добавете измитите листа магданоз, бързо ги запържете. Налейте оцет, добавете каперси и варете всичко 1-2 минути.
При сервиране изсипете получения сос върху подготвените мозъци. Варени картофи в "униформи" или пържени картофи са подходящи за гарнитура.
