Телешкият език е деликатен продукт с деликатна текстура, изискан вкус и много хранителни свойства. Най-често езикът се сервира по празниците като студена закуска. Освен това се добавя към различни салати и от него се прави аспик. Но как да сварите езика, така че след кипене да е възможно най-сочен? За това е важно да се спазват няколко прости нюанса.
Необходимо е
- - телешки език (или свинско);
- - големи моркови - 1 бр.;
- - голям лук - 1 бр.;
- - сушена кориандър (кориандър) - няколко щипки;
- - дафинов лист - 2 бр.;
- - черен пипер в зърна.
Инструкции
Етап 1
Няколко часа преди готвене, поставете говеждия (свински) език в купа със студена вода и го оставете на масата. Това ще помогне за по-бързото му почистване преди готвене. Когато езикът е готов, вземете тенджера, напълнете го със студена вода и го поставете на котлона. Обелете морковите и лука. След това изплакнете всички зеленчуци и език с чешмяна вода, като измиете старателно цялата мръсотия.
Стъпка 2
Когато водата в тенджерата заври, потопете в нея езика си, морковите, лука, дафиновите листа, черния пипер и сушеното кориандър. Оставете отново да заври. След това намалете температурата до най-ниската настройка и покрийте. Варете езика със зеленчуци и подправки в продължение на 1 час.
Стъпка 3
Когато езикът е сварен, извадете го от тигана и го поставете в купа с охладена вода. Оставете го да се охлади по този начин за 10-15 минути. Важен нюанс: водата, в която ще лежи езикът, трябва да остане студена. За да направите това, трябва да го смените няколко пъти, докато се затопли, или просто можете да поставите купата с езика под струя течаща вода.
Стъпка 4
След това вземете охладения език, прехвърлете го обратно в тенджерата с бульона, в който е бил варен, и оставете да заври. След това може да се използва по предназначение - да се приготви студено предястие от него под формата на филийки, да се накълца за салати и т.н.
