Първите рецепти за джолан се появяват в Чехия, те бързо стават популярни в Русия, Германия и други страни. Желирано месо и руло от това месо ще се превърнат в луксозна украса на новогодишната трапеза, разбира се, ако подготвите правилно джолана и отделите време за приготвянето му.
За да направите ястието на джолана нежно, трябва да изберете правилното месо. За основните ястия е по-добре да купите джолана отзад, който е по-близо до шунката, тоест над барабана. А за желираното месо е полезен предният свински бут.
Преди да изпечете месото, кракът се изгаря с огън, след това се изтрива и измива добре, оставя се 2 часа в мляко или вода. След това месото се готви с подправки, маринова се в сос, горчица или друга марината и след това се пече.
Свинският бут може да се пече във фолио. Ще ви трябват няколко съставки: самият бут, горчица, скилидки чесън, бахар, дафинов лист, сол, олио.
Месото се остъргва и измива, правят се разфасовки и в тях се поставя скилидка чесън. Пригответе соса: нарежете останалия чесън и дафинов лист, смесете ги с горчица, сол и олио. Те намазват джолана с този сос, увиват месото във фолио и пекат на 180 градуса за 2 часа.
За печене можете да вземете други подправки: розмарин, кимион, мащерка, босилек, майорана и бахар. Не можете да се страхувате и да ги добавяте заедно. Първо джоланът се вари в продължение на 3 часа с подправки, лук и моркови, след това се маринова в горчица или соев сос и след това се пече 1,5 часа при 200 градуса.
Желираното месо е редовен гост на новогодишната трапеза. Прави се от почти всяко месо, включително джолан. За желирано месо ще ви трябват 1 свински джолан (около 2 кг), 1 глава лук и моркови, сол и подправки (дафинов лист, индийско орехче, черен пипер). Можете да украсите ястието с резени моркови, копър копър или магданоз.
Кожата на краката се почиства старателно и се изстъргва с нож, измива се и се поставя в студена вода за 12 часа. Важно е да запомните да сменяте течността на всеки 2 часа. След това сложете в тенджера с цели моркови и лук, посолете и варете на тих огън в продължение на 4 часа, като не забравяте да премахнете пяната. След това изключете котлона, извадете и охладете джолана, отделете месото от костта и филтрирайте бульона. Лукът се изхвърля, а морковите се нарязват на филийки. На дъното на дълбока плесен разстелете месо и моркови, налейте бульон, поставете няколко клонки копър отгоре. Ястието се поставя в хладилника и след пълно втвърдяване се сервира на масата.
