Ливадните гъби са може би най-често срещаният вид гъби. Те не растат на дървета, а точно на земята - „вещици кръгове“или „пътеки“. Смята се, че тези гъби показват най-добрия си вкус в супите. Но разбира се, те могат да бъдат и пържени или мариновани.
Разбира се, преди да готвите, трябва да се уверите, че сте набрали точно ливадните медени агарики. Факт е, че тази гъба има отровни близнаци. Плочите на последните са тъмнокафяви. Фибрите миришат неприятно. Ливадните гъби се отличават с лека миризма на карамфил. И така, как да готвя ливадни гъби?
Как да приготвим гъби
Ливадните гъби обикновено растат в доста гъста трева. Ето защо си струва да ги събирате по-внимателно, като използвате малък нож. Тези гъби са доста малки по размер. И в бъдеще ще бъде трудно да се избере трева от влажната им маса.
Ливадните гъби, донесени от степта или гората, първо трябва да се накиснат за няколко часа в голяма чаша вода. След това гъбите трябва да бъдат изплакнати старателно и краката им да бъдат премахнати. Последните не се използват по време на готвене, тъй като са много жилави и влакнести.
Как да си направим ливадна медена гъба супа
Ето как опитни берачи на гъби най-често използват тези гъби. За да направите гъбена супа, първо трябва да ги нарежете (достатъчно фини). След това гъбите се заливат с вода в тенджера и след кипене се варят 40-45 минути. Освен това, нарязаните картофи (повече) се добавят към получения тъмен ароматен бульон. По това време трябва да направите обичайното пържене на лук и моркови. След като картофите се сварят, те се добавят към супата. Пет минути преди края на готвенето, един малък дафинов лист се хвърля в бульона, а след две минути - нарязан лук и копър в големи количества. След това изключете газта под тигана и оставете супата да се вари 5-7 минути. След това дафиновият лист трябва да бъде изхвърлен от бульона. Супа от ливадни гъби е готова.
Как се пържи
Но често тези гъби се използват и за пържене. Ливадните гъби принадлежат към категория IV. Опитните берачи на гъби обикновено не ги варят преди пържене, за да запазят вкуса. Но може би все пак трябва да играете на сигурно място и предварително да сварите ливадните гъби за около 15 минути в тенджера.
Тези гъби се приготвят за пържене по същия начин, както за супата. Тоест те накисват, измиват и премахват краката. Дори не е нужно да режете тези малки гъби за пържене. Но в този случай всичко зависи от вкусовите предпочитания на самите гъбари. Ако гъбите не са били предварително сварени, те трябва да бъдат попарени с вряща вода преди пържене.
Ливадните гъби се запържват в растително масло. Трябва да се добави към тигана в приблизително същото количество като за картофите. Можете също да използвате лук при готвене. Препоръчително е да го изпържите отделно, за да не потъмнее. Но някои домакини вярват, че лукът прекъсва миризмата на самите гъби и не се добавя към печеното. Както всички други гъби, ливадните гъби могат да бъдат подправени със заквасена сметана.
Много домакини събират пържени ливадни гъби за зимата. Този метод всъщност е много удобен. В този случай готовите гъби се поставят в торба и се поставят във фризера. През зимата ще е достатъчно да ги извадите и да ги затоплите в тиган.
Как да готвя ливадни гъби: ецване
В този случай се извършва и предварителната подготовка на гъбите. Не забравяйте да премахнете маринованите крака. В този случай близо 2 см "коноп" може да се остави близо до капачката.
Както всички други гъби, ливадните гъби се мариноват не под метал, а под найлонови капаци. Това може да предотврати развитието на ботулизъм. Не е трудно да се изчисли колко ястия трябва да мариновате ливадни гъби. За килограм гъби ще трябва да вземете около един литър буркан. Медените гъби се варят доста силно.
Има много рецепти за събиране на тези гъби за зимата. Например следната рецепта. За да приготвите вкусни гъби в буркан, ще трябва да вземете:
- вода - 1,5 литра;
- бахар - 8 грахчета;
- дафинов лист - 2 бр;
- чесън - 2 скилидки;
- захар - 1 супена лъжица / л;
- оцет и сол - 2 супени лъжици / л.
Както преди пържене, тези гъби могат да бъдат сварени преди мариноване. Веднага щом започнат да се утаяват на дъното на тигана, изключете газта и източете водата. След това се излива прясна вода и гъбите се варят, докато се приготвят за около час. След това бульонът се изсипва в чиста тенджера.
За приготвяне на маринатата в бульона се слагат подправки, захар, сол. След това отново се поставя на огън за около 10 минути, след което към него се добавя оцет. Стерилизираните буркани се пълнят с гъби до горе. След това в тях се изсипва друга гореща марината. След това кутиите също се затварят със стерилизирани найлонови капачки.
Съхранявайте така приготвените гъби на хладно и тъмно място. Просто идеален за тази цел, например изба.
