Гъбите са естествени дарове, подходящи за консумация от човека. Но за да ги използваме в храненето без вреда за здравето, е необходимо правилно да съхраняваме гъбите. Прясно набраните трябва да бъдат обработени или консервирани възможно най-скоро, но какво ще стане, ако обработката се забави малко?
Ако дълго време не обработвате гъби, малко по малко в тях започват да се натрупват токсични вещества. В никакъв случай не трябва да ги използвате след това - те са в състояние да причинят непоправима вреда на здравето. Необходимо е да се подготвят гъби за преработка по този начин.
Разстелете гъбите, донесени от гората, на масата и сортирайте. Изберете най-младите и най-силните от купчината - те могат да останат свежи известно време. Отстранете отломките, пясък от тях. Разгледайте внимателно гъбите - ако има тъмни места, повреди, отрежете ги. След това изплакнете всичко, отцедете го, поставете го в купа и покрийте с чиста салфетка. В тази форма гъбите могат просто да се съхраняват в хладилник без консервиране, но не повече от три дни.
Младите гъби, обработени по този начин, могат да бъдат замразени незабавно - те ще се съхраняват в продължение на няколко месеца в годно за консумация състояние. По-добре е да съхранявате замразени гъби в отделни малки торбички, на порции, които можете да използвате цели. В никакъв случай не трябва да размразявате гъбите и след това да поставяте част от тях във фризера. Вторичните замразени гъби могат да причинят хранително отравяне.
Купените в магазина и херметически затворени гъби могат да се съхраняват до една седмица, без да се отваря торбата. В разширения полиетилен под въздействието на въздуха те започват да плесенясват. Когато купувате гъби във вакуумна опаковка, внимателно проучете срока на годност, отбелязан на торбата.
