Ако искате да приготвите необичайно, елегантно и евтино ястие, гответе пълнени зеленчуци на махши на арабски. Думата махши (محشي) в превод от арабски означава „пълнена“.
Необходимо е
- - тиквички, зеле, патладжан, гроздови листа - само 1-1,5 кг;
- - ориз или кус-кус - 6 супени лъжици;
- - домат - 3-4 бр.;
- - чесън - 2-3 скилидки;
- - растително масло - 3 супени лъжици;
- - смлян черен пипер, кимион, сол, захар - на вкус.
Инструкции
Етап 1
На първо място, трябва да приготвите зеленчуци. Можете да изберете един от тях или няколко.
Стъпка 2
За да приготвите макши тиквички и патладжани, трябва да вземете най-малките, които можете да намерите на пазара. Препоръчително е дължината им да не надвишава дължината на дланта, а диаметърът на зеленчуците е за предпочитане 3-4 см. Обелете тиквичките и патладжаните от дръжките и отрежете върховете на плодовете. След това разрежете всеки плод напречно, на две половини. Извадете внимателно плодовите сърцевини.
Стъпка 3
Разделете зелето на листа, нарежете го на ивици не по-тънки от 10 см, като изрежете твърдите части. Гответе няколко минути във вряща подсолена вода. Хвърлете в гевгир, изсушете. Разточете внимателно върху всяко листо с точилка, като внимавате да не повредите листата.
Стъпка 4
Пресните гроздови листа са подходящи само за млади, събрани през пролетта, не по-големи от длан. През други сезони можете да използвате консервирани гроздови листа, които се продават на пазара или в магазините за ориенталски подправки. Пресните гроздови листа се държат във вряща вода за 7-10 минути. Можете също така леко да сварите пресни гроздови листа, като същевременно поддържате постоянна температура. Попарените по този начин листа се хвърлят в гевгир и се изплакват със студена вода.
Стъпка 5
След това трябва да подготвите доматения сос. За целта вземете сърцевините на тиквичките и патладжаните, нарязайте на ситно с нож и ги сложете в котел или дълбок тиган с капак. Ако не използвате тиквички и патладжан, можете да използвате едро настъргани моркови, тиква или лук на кубчета. Налейте растително масло и оставете да къкри, докато омекне.
Сега добавете нарязаните на кубчета домати, солта, захарта и подправките и ситно нарязания чесън. Сосът се готви 5-7 минути.
Стъпка 6
Прехвърлете около една трета от получения сос в отделна тенджера. Към това добавете ориз или кус-кус. Тук освен вкусовите предпочитания трябва да се съсредоточи и върху времето за готвене на ястие с един или друг компонент. Оризът ще се готви около 40 минути, докато кускусът ще бъде готов след 20 минути.
Стъпка 7
Увийте получения плънка в зеле и гроздови листа, навивайки вид славянски зелеви ролки или източна долма. Или напълнете тиквичките и патладжаните с плънката. В този случай отворените краища могат да бъдат затворени, като се правят вид капачки от тънко нарязани моркови или зелеви листа.
Стъпка 8
Сега поставете пълнените зеленчуци в тенджера и залейте с останалия сос. Сега напълнете с вода, така че водата да е или на нивото на храната, или малко над тях. Отгоре поставете обърната чиния. Гответе на тих огън 30-40 минути.
Makhshi може да се сервира топъл или студен. Течността, останала след приготвяне на махши, може да се сервира като супа.
