Дори в древен Египет, Индия и Китай те обичали да използват тази птица от семейство патици за храна. В Рим към гъските се отнасяха с уважение: шумният им крясък едно време предупреждаваше римляните за нападението на галите. Съвременните французи обогатяват гъските: от черния дроб се приготвя вкусна гъши дроб. В навечерието на католическата Коледа, трапезата на всеки европеец днес не може без традиционното ястие за този празник - гъска, пълнена и печена на фурна. Това обаче изобщо не означава, че такова ястие не може да се приготвя в друг ден от годината.
Необходимо е
-
- 4 кг гъска
- 2 малки лука
- 1 стрък целина
- 1 дафинов лист
- 50 г магданоз
- 1 портокал
- 50 г масло
- 1 супена лъжица лъжица градински чай
- 25 г трохи от бял хляб
- 50 г лешници
- 6 ябълки
- 2 с.л. супени лъжици брашно
- 1 супена лъжица лъжица желе от червено френско грозде
- 100 г червено вино или портвейн
Инструкции
Етап 1
Изкорми гъската. Поставете вътрешностите в тенджера. Налейте 1,5 литра студена вода, оставете да заври. Отстранете пяната. Добавете лука, нарязан на четвъртинки, ситно нарязаната целина и 25 г магданоз, дафинов лист, портокалова кора. Варете всичко в продължение на 1, 5 часа. След това отцедете и охладете.
Стъпка 2
Загрейте фурната до 190 С. Поставете гъската в съд за печене. Надупчете гъши гърди с вилица. Покрийте птиците свободно с фолио и печете един час. Отстранете фолиото. Изсипете соковете, избрани по време на печенето, върху гъската. Изцедете останалата мазнина: някой ден може да ви потрябва за готвене на картофи.
Стъпка 3
Отново покрийте гъската с фолио и печете още 45 минути. В същото време разтопете 25 г масло в тенджера. В него запържете ситно нарязан лук, 25 г магданоз, градински чай, лешници и трохи от хляб. Поставете ножа вертикално в ябълката и изрежете сърцевината от нея. Извадете гъската. Намажете отново цялата гъска с мазнина, а останалата отцедете. Поставете ябълки около краищата на формата. Пълнете със сместа от тигана. Поставете парче масло върху всяка ябълка.
Стъпка 4
Покрийте само бутчетата с фолио и печете още 45 минути. След това извадете ябълките и дръжте на топло.
Стъпка 5
Отцедете мазнината от гъската, оставяйки я под формата само на 1 с.л. лъжица. Добавете брашно към формата за гъски и го поставете на котлона. Добавете 600 мл предварително сварен бульон от вътрешности, вино, сок от 1 портокал. Разбъркайте, докато сосът заври и се сгъсти. Налейте желе от червено френско грозде и гответе още 5 минути.
