Свински джолан или джолан на фурна е отлично ястие за есенните и зимните дни. Деликатен, мек свински джолан с хрупкава коричка е чест посетител не само на трапези в европейските страни, свинско печено lytki отдавна и здраво се е установило в кухните на много нации.
Необходимо е
- Продукти за кипене:
- Свински джолан - 1, 2-1, 3 кг общо тегло
- Вода - 2,5-3 л
- Сол - 1, 5-2 супени лъжици
- Моркови - 1 бр.
- Лук лук - 1 бр.
- Черен или бахар на зърна
- Продукти за покритие:
- Всякакви подправки (хмели-сунели, уцхо-сунели или други на вкус)
- Аджика или горчица 1-1,5 супени лъжици
- Мед 1-1, 5 супени лъжици
- Настърган чесън - 3-5 скилидки (на вкус)
- Прибори за готвене:
- Кипяща тенджера
- Тава за печене
Инструкции
Етап 1
Изплакнете добре джоланите, изстържете кожата с нож, като отстраните възможно най-малко останалите четина от кожата. Накиснете ги в хладка вода за 3-4 часа, препоръчително е да смените водата веднъж.
Стъпка 2
Поставете тенджерата на огъня и оставете водата да заври. След това поставете месото във вряща вода, докато рибата трябва да бъде напълно покрита с вода. Посолете ястието, добавете черен и бахар грах. Можете да добавите добре измит небелен лук, моркови в тигана. Оставете водата да заври и незабавно намалете топлината до минимално кипене. След това джоланите трябва да се задушават поне 1,5 часа.
Стъпка 3
Докато свинските джолани кипят, трябва да приготвите смес за покриване. За целта използвайте горчица или аджика, смес от чушки или готови подправки като хмел-сунели, уцхо-сунели, накълцан чесън и мед.
Стъпка 4
След като заври месото, се изважда от тигана върху съд и се оставя леко да се охлади. Морковите и лукът се вадят от бульона, вече не се използват. Бульонът се използва за други ястия или част от него се използва за приготвяне на сос за месо чрез комбиниране на 2-3 супени лъжици бульон, щипка сол и чесън, преминали през преса. Този сос се сервира в отделна тенджера и се изсипва върху джолана готов.
Стъпка 5
Леко охладените джолани се втриват с медено-пипер смес за нанасяне на покритие и се отровят във фурната, докато се появи златиста коричка. Месото се пече около 40-50 минути при температура от 180 градуса.
Стъпка 6
Ястието може да се сервира с различни гарнитури: варени или пържени картофи, боб, ориз, кисело зеле и дори сезонни зеленчуци и билки. На някои маси кокалчето, изпечено във фурната, се сервира като бирена закуска. В този случай месото често се оставя върху костта и се сервира заедно с горчица, чеснова смес и подправки.
Има много възможности за приготвяне на свински джолан във фурната. Но има един важен нюанс, за който опитните готвачи говорят. За да може кокалчето да се окаже гарантирано меко, с деликатна кожа, по-добре е да го сварите преди печене.
