Свински джолан - част от трупа, който се нарича джолан от месарите. Това е разрязване на крак, парче от копитото до колянната става. Задната джолан е по-често печена или пушена, тя е по-месеста. И ако предният е пушен, за да се използва по-късно за супи. От задния джолан също се получават добре различни желе, тъй като в него има много съединителна тъкан, което означава колаген.
Необходимо е
-
- Варен пресен джолан
- 2-3 джолана;
- 3 литра студена вода;
- 2 глави лук;
- 2 моркови;
- 4 стръка целина;
- Дафинов лист;
- 3 пъпки от карамфил;
- 1 звезден анасон;
- 5-10 грах черен пипер;
- 10 стъбла мащерка и магданоз.
- Варено пушен джолан
- 2-3 свински джолана;
- 2 супени лъжици горчица;
- 2 супени лъжици ябълков оцет.
Инструкции
Етап 1
В зависимост от това дали сте решили да сварите кокалчето за бульон, желе или да го сварите преди пушене или печене, се изчислява времето на топлинната му обработка.
Стъпка 2
Ако подготвяте джолана за по-нататъшно пушене или печене, можете да оставите кожата върху него. Ако ще готвите супа или желе, отрежете кожата и част от мазнината от джолана.
Стъпка 3
Обелете и измийте лука и морковите. Поставете студена вода в голяма тенджера и потопете добре измитата джолан в нея. Сложете зеленчуци - моркови, лук, целина.
Стъпка 4
Поставете билки и подправки в специално устройство, което прилича на голяма цедка за чай. Ако нямате такава цедка, направете торбичка марля, завързана с кулинарен канап. Също така много кулинарни специалисти шият специална торбичка за билки и подправки за многократна употреба, която добавят към бульона.
Стъпка 5
Съберете билки, подправки и билки в цедка или торба и потопете в тенджера със свинско месо. Оставете месото да заври и гответе около 1 час на умерен огън, като периодично отстранявате пяната с решетъчна лъжица. Ако ще печете или пушите месо, както и ако приготвяте супа, това време ще е достатъчно както за бульона, така и за джолана. Ако искате да сготвите желето, прецедете бульона, върнете свинското в него, добавете още свинско, говеждо или пилешко месо, кипете отново, като премахнете пяната и оставете да къкри още 1-2 часа, докато течността се намали наполовина.
Стъпка 6
Варено пушен джолан
Много хора не харесват пушения джолан заради прекалено соления му вкус и също го смятат за остър. За да сервирате такова месо със зеле, картофи, боб или друга гарнитура, сварете такъв джолан.
Стъпка 7
Изплакнете джолана. Поставете в голяма тенджера и залейте с вода, добавете горчица, разбъркайте добре и оставете да заври. Намалете топлината, покрийте и оставете да къкри 1,5-2 часа.
Стъпка 8
Извадете джолана от тигана, изцедете течността и изплакнете месото. Вземете отново прясна студена вода и добавете към нея ябълков оцет. Оставете отново да заври, покрийте, намалете котлона до минимум и гответе още 45 минути. Сервирайте кокалчето
