Маринованите ябълки са не само интересно и отличително ястие от старата руска кухня, но и отличен начин за събиране на плодове за бъдеща употреба. Ястието се приготвя чрез накисване на ябълки в специална саламура или пивна мъст заедно с различни подправки. Има много различни рецепти за белене на ябълки.
Обикновени кисели ябълки
Ще ви трябват следните продукти: 10 кг късни сортове ябълки, 5 л вода, 200 г захар, 40 г едра сол, 5-7 стъклени трилитрови буркана с полиетиленови капаци.
Изплакнете ябълките под студена вода и ги поставете в бурканите. Кипнете вода, разтворете в нея сол и захар. Охладете водата. Изсипете ябълките, така че течността да ги покрие напълно. Затворете бурканите с пластмасови капаци и ги поставете на топло място. Когато започне активният процес на ферментация (след около 3-4 дни), поставете бурканите с ябълки на хладно място. Мариновани ябълки могат да се ядат за един месец.
Мариновани ябълки с мед и мента
Ще ви трябват следните продукти: 10 кг късни сортове ябълки, 5 литра вода, 200 г мед, 75 г едра сол, 50 г ръжено брашно, купчина клончета мента, 5-7 стъклени трилитрови буркани с пластмасови капаци.
Измийте ябълките и клончетата мента. Пригответе пивната мъст: кипнете вода, охладете я до 35-40 ° C, разтворете мед и сол във вода, добавете ръжено брашно. Оставете пивната мъст да се влива в продължение на 3 часа. Поставете клончетата мента на дъното на бурканите, поставете два слоя ябълки върху ментата, след това отново клончетата мента и два слоя ябълки. Напълнете бурканите по този начин до самия връх. Изсипете пивната мъст върху бурканите с ябълки и ги затворете с пластмасови капаци. Течността трябва напълно да покрие ябълките, в противен случай те ще се развалят. Накиснете ябълки при 15-18 ° C за един месец. Съхранявайте готовите ябълки в хладилника или избата.
Мариновани ябълки във вана
Ще ви трябват следните продукти: 10 кг късни сортове ябълки, 5 литра вода, 100 г ръжено брашно, 25 г едра сол, дървена бъчва или вана (най-добре от дъб), листа от череша или касис.
Пригответе пивната мъст. За целта изсипете ръжното брашно с вряща вода, добавете сол и разбъркайте всичко добре. Охладете пивната мъст, прецедете я през сито. Измийте ябълките и листата на череша или касис. Поставете слой листа на дъното на ваната, след което сложете 2-3 слоя ябълки с дръжките нагоре. След това отново сложете 2-3 реда ябълки и слой листа. По този начин подреждайте ябълки и листа, докато ваната се напълни. Най-горният слой трябва да бъде листният слой. Изсипете пивната мъст върху ябълките, така че течността да ги покрие напълно. Покрийте ваната с дървен кръг и поставете тежестта върху нея. Оставете ваната на топло място за 3-4 дни. Проверете нивото на течността през това време - то трябва да е с 3-4 см по-високо от дървената халба. Тъй като ябълките абсорбират добре водата, ще трябва да добавите студена вода няколко пъти до необходимото ниво. След 3-4 дни извадете ябълките на хладно място. Те ще бъдат готови за употреба след 1, 5 месеца.
