Маринованите ябълки са стар руски деликатес, незаменима част от ежедневните ястия и празничните трапези. Днес те могат да бъдат опитани в редки руски ресторанти. Но е много по-лесно да приготвите маринованите плодове сами. Целият процес ще отнеме от 10 до 30 дни и можете да се наслаждавате на готовите ябълки през цялата зима.
Необходимо е
-
- Класически ябълки:
- 5 кг ябълки;
- 2 литра вряща вода;
- 100 г захар;
- 50 г сол;
- 50 г ръжено брашно;
- листа от касис или череша.
- Медени ябълки с риган:
- 1,5 кг ябълки;
- 1,5 литра вряща вода;
- 2 супени лъжици мед;
- 2 супени лъжици сол;
- кора от ръжен хляб;
- листа от касис;
- риган.
Инструкции
Етап 1
Изберете твърди, неповредени плодове от есенно-зимни сортове, кисел или сладко-кисел вкус. Меките летни ябълки не са полезни за пикаене. Класическата рецепта включва осоляване в дървени вани или бъчви. Но ябълките са не по-малко вкусни в емайлирани саксии или стъклени буркани.
Стъпка 2
Постелете дъното на съдовете с листа от касис или череша. Поставете върху тях слой ябълки с дръжките нагоре. След това се полага още един слой листа, последвани отново от ябълки. Слоевете се редуват, докато съдовете се напълнят, поставете листата последни.
Стъпка 3
Пригответе пивната мъст. Разредете ръженото брашно с два литра вряща вода, добавете сол, разбъркайте добре сместа и оставете да се запари за 2-3 часа. Прецедете пивната мъст и залейте ябълките. Покрийте ваната, бурканчето или тенджерата с плодове с дървен кръг, по-малък от контейнера. Поставете потисничеството отгоре.
Стъпка 4
Ябълките са хладни през първите няколко дни. Ежедневно проверявайте нивото на течността в контейнера и доливайте, ако е необходимо, за да запазите плодовете покрити с мъст. След 10 дни преместете ябълките на студено - в избата или хладилника. Там те остават до окончателно узряване. След 30-40 дни плодовете ще бъдат готови. Маринованите ябълки могат да се консумират сами, да се сервират като предястие и като гарнитура за месо и дивеч.
Стъпка 5
Опитайте различно пикаене. Измийте малки, леко неузрели зелени ябълки от късни сортове, без да отстранявате дръжките и изсушете. Подредете дъното на 3-литров буркан с листа от касис, добавете няколко стръка риган. Поставете ябълките с дръжките нагоре, добавете още няколко листа и риган отгоре.
Стъпка 6
Пригответе пивната мъст, изсипете гърбица ръжен хляб с един и половина литра вряща вода. Добавете мед, сол, разбъркайте сместа и оставете да се влива за два часа. Прецедете готовия пълнеж през тензух и го изсипете върху ябълките. Покрийте буркана с капак. Настоявайте плодовете при стайна температура за 5 дни, като добавяте студена преварена вода, ако е необходимо.
Стъпка 7
След 5 дни приберете буркана в хладилника. След 10 дни ябълките могат да се опитат. Съхраняват се на студено 2-3 месеца, без да губят вкуса си.
