За направата на накиснати ябълки най-подходящи са зимните или есенните сортове ябълки, ябълките Антоновка са перфектни.
Приготвяне на ябълки
Подреждаме ябълки, отсяваме червиви ябълки, мудни и свити.
След това измиваме ябълките в студена вода, най-добре е да използваме изворна или чиста питейна вода.
Приготвяне на ястия и подреждане на ябълки
След това започваме да приготвяме ястията, в които ще накисваме ябълките. Най-добре е да изберете малка бъчва или емайлирана саксия. Измиваме го и след това го приготвяме на пара. На дъното на избраното ястие сложете измити черешови листа или листа от младо касис, най-добре черно. След това сложете три или четири слоя ябълки, отгоре отново сложете слой пресни листа, а след това отново ябълки. Редуваме слоеве ябълки и листа, докато контейнерът се напълни или ябълките свършат. Ябълките трябва да се подреждат с дръжките нагоре. Последният слой трябва да бъде пресни листа.
Ако не е възможно да се берат черешови листа или млади листа от храст от касис, е напълно възможно да се заменят с пшенична или ръжена слама. В този случай покрийте горния слой ябълки със слама. Покрийте ябълките с кърпа отгоре, върху която слагаме дървен кръг с преса или капак. Тъканта е необходима, за да не излиза въздухът от капака. Отделете цевта с ябълките и листата на студено място и пристъпете към приготвянето на пивната мъст, която ще излеем върху ябълките.
Приготвяне на мъст на основата на ръжено брашно
За 10-литрова кофа вода ще са необходими 300 грама ръжено брашно и 50 грама трапезна сол. Взимаме пресятото ръжено брашно, изсипваме го в купа и го заливаме с вряща вода, добавяме малко сол, разбъркваме старателно и го оставяме настрана, така че течността да се утаи. След това филтрирайте пивната мъст през тензух и изсипете ябълки с нея.
Съхранение на мариновани ябълки
След приготвяне на пивната мъст, те трябва да излеят ябълките в цевта. Тъй като ябълките абсорбират влагата с течение на времето, течностите трябва да се излеят на 5 сантиметра над пресата, която смачка ябълките. Отначало ябълките се съхраняват най-добре при средна температура около +16 градуса. След няколко дни ябълките най-добре се преместват в изба или хладилник, където ферментацията ще продължи и ще приключи след около месец и половина.
