Пилафът е едно от най-старите ястия на Земята и рецептата за приготвянето му е лесно да се намери в кухните на различните азиатски държави. Един от най-вкусните, хранителни и ароматни варианти за приготвяне на пилаф е телешкият пилаф.
От историята на пилафа
Според легендата пилафът е приготвен за първи път по заповед на великия Александър Македонски, който е трябвало да нахрани своята хиляда и много ненаситна армия по време на похода към Индия. Александър се нуждаеше от обилно ястие, съставки, които могат да се транспортират на една камила. Пилаф беше признат за най-доброто от ястията, представени пред суровия съд на командира! И днес рецептата за пилаф е широко известна на цялата територия на някога могъщата империя на Александър Велики.
Съставки
Говеждо месо (за предпочитане обезкостено) - 400 г, дългозърнест или среднозърнест ориз - 1,5 чаши, лук - 1 бр., Моркови - 1 бр., Сол, черен пипер, подправка за пилаф - на вкус, растително масло (можете да използвате смес от масла: слънчоглед, памучно семе, ленено семе..) - 70 г, чесън - 1 скилидка.
Процедура за готвене
Изсипете ориз в дълбока купа, изплакнете добре и залейте с вряла вода.
Докато оризът се готви на пара, пригответе „zirvak“- месото на основата на пилафа, състоящо се от месо, моркови и лук. Използвайте говеждо месо за варене или печене - тези меса лесно се сваряват. Ако месото е без костилка, отделете месото от костите и мазнината. Изплакнете обилно говеждото месо и подсушете с хартиени кърпи. Нарежете на малки парченца.
Изсипете растително масло в котел и поставете на огън. Поставете парчета месо в масло, загрято до лека мъгла и пържете на силен огън, като разбърквате, за 5 минути, докато се появи коричка. Парчетата трябва да са леко зачервени, а кората трябва да е вкусна кафеникаво златистокафява. Не чакайте, докато 100% от повърхността се зачерви - това не е необходимо. Накълцайте лука и добавете към месото, разбъркайте всичко. Запържете лука до златисто кафяво.
Нарежете морковите на ситно и добавете към месото и лука. Пържете още около 3 минути на умерен огън. Уверете се, че лукът не изгаря. Добавете подправка за пилаф, сол и черен пипер на вкус и разбъркайте добре.
Поставете задушения ориз (можете директно с водата, в която е бил задушен оризът) в казана и го загладете по цялата повърхност. Поставете скилидка чесън в центъра и добавете вода, така че да е с един пръст по-висока от ориза.
Оставете да заври на силен огън, след това намалете котлона до минимум и покрийте плътно.
След половин час изключете котлона, но не сваляйте котела от печката - пилафът се нуждае от още 15-20 минути за варене.
