Горчивата е ламеларна гъба с червеникаво-кафява капачка. Гъбата получи името си поради характерния си горчив послевкус, който лесно се елиминира с подходяща подготовка.
Солено горчиво
За да приготвите солено горчиво, ще ви трябват следните съставки: 1 кг гъби, 2 супени лъжици сол, 3-4 скилидки чесън, хрян, кимион, листа от касис.
Горчивите се почистват и измиват старателно. Краката се отрязват, оставяйки не повече от 1 см от капачката. Най-добре е горчивицата да се осолява студена.
На дъното на тигана се изсипва сол и се разстила слой гъби. Поръсете гъбите със сол отново. Поставете няколко листа от касис, щипка кимион и половин чаена лъжичка пюре от хрян. Слоевете се повтарят, докато контейнерът се напълни напълно.
Потискането се поставя върху гъбите и тиганът се изважда на хладно място. След 2-3 дни гъбите се прехвърлят в стерилизирани буркани и се заливат със саламура. Можете да добавите няколко листа от хрян и касис към всеки буркан. Най-горните гъби се заливат с растително масло. Бурканите се навиват с капаци и се съхраняват на хладно място. Соленото горчиво ще бъде готово след 2 месеца.
Мариновани горчиви
За да приготвите марината за 1 кг гъби, ще ви трябват следните съставки: 2 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар, 3 дафинови листа, 9 зърна черен пипер, 2 лука, 1 морков, 4 скилидки, 600 мл 30% оцетна киселина …
Гъбите се обелват, подрязват и се варят 20-30 минути. Бульонът се отцежда, а горчивите се измиват и изстискват. Изсипете 2 чаши вода в тенджера, добавете настъргани моркови, нарязан лук и подправки. Водата се кипва и зеленчуците продължават да се готвят, докато омекнат. След това към водата се добавят гъби и оцетна киселина и се варят още 10 минути.
Горчивите се филтрират и прехвърлят в стерилизирани буркани. Изсипете маринатата върху гъбите и затворете плътно съдовете с пластмасови капаци. Съхранявайте киселите горчиви на хладно и тъмно място.
Пържени горчиви печени във фурната
За да приготвите пържено горчиво с картофи, ще са ви необходими следните съставки: 500 г гъби, 3 супени лъжици пресято пшенично брашно, 10 картофени грудки, чаша заквасена сметана, 5 супени лъжици растително масло, масло и сол на вкус.
Гъбите се накисват за няколко часа. Препоръчва се периодично да се сменя водата. Накиснатите гъби се варят 20-30 минути. Течността се отцежда от горчивите и гъбите се изцеждат внимателно.
Обелените картофи се варят в подсолена вода. Горчивото се залива с брашно и се запържва в растително масло. Поставете нарязани картофи и пържени гъби в съд за печене. Изсипете съставките със заквасена сметана. Ястието се пече при 180 ° C за 15 минути. Сварените горчивки могат да се съхраняват в торбичка във фризера, като се размразяват при необходимост.
