Соевото месо или соевият текстура е естествен заместител на месото, направен от соево брашно. Тя е с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини. Такова месо се използва широко в азиатската кухня и в диетата на вегетарианците.
Инструкции
Етап 1
Соевото месо се прави от вискозно тесто, което се замесва със соево брашно и вода без мазнини. Впоследствие тестото се прекарва през специални приставки, поради което структурата му се променя. Тестото става влакнесто, което го прави възможно най-близко до истинското месо по структура. Освен това високото налягане и температурата причиняват някои биохимични промени в тях. Продуктът се довежда до готовност чрез екструзионно готвене. На последния етап от производството месото се изсушава и пакетира.
Стъпка 2
Соевото месо се предлага под формата на гулаш, люспи, кубчета, котлети. Има неутрален вкус. Калоричното му съдържание е ниско и е само около 100 калории на 100 г. Това месо може безопасно да се класира като диетичен продукт.
Стъпка 3
Соевото месо съдържа до 50-70% висококачествен растителен протеин, който по нищо не отстъпва на животинския протеин по своите свойства. Ползите от това месо се доказват от богатия му минерален състав - съдържа достатъчно количество магнезий, калций, фосфор, натрий, желязо. Така че съдържанието на последния микроелемент в соята е седем пъти по-голямо от количеството му в хляба. Съставът на соево месо съдържа витамини от група В, както и D и E. Ниското съдържание на мазнини и минималното съдържание на холестерол са още две предимства в полза на този продукт.
Стъпка 4
Преди да приготвите ястия от соево месо, то първо се накисва или сварява в обикновена вода. В резултат на това той попълва изгубената течност, влакната й се подуват, увеличавайки размера си с 2-3 пъти. Вкусът на соевото месо ще се подобри, ако се вари в подправена вода. След като възвърне обема си, може да се готви като обикновено месо.
Стъпка 5
От соево месо могат да се приготвят много ястия, които включват обикновено месо - пилаф, шницел, азу, котлети, пържола, гулаш. Може да се добавя и към зеленчукови яхнии, месни салати. Сух полуфабрикат обикновено се съхранява за една година, а ястията, приготвени от соево месо, не са по-дълги от три дни в хладилника.
Стъпка 6
Когато избирате соево месо, трябва внимателно да проучите опаковката му. Не трябва да купувате месо, което съдържа соево брашно без мазнини. Това означава, че от продукта са премахнати мастни киселини, които са полезни. Доброто соево месо трябва да съдържа соев концентрат. Такъв продукт е здравословен и не изгаря в тигана. Струва си да бъдете предпазливи, ако съставът съдържа хлориди. Тези добавки могат да предизвикат неизправности в имунната система и да предизвикат алергична реакция. Трябва да обърнете внимание на хранителната стойност: на 100 g от продукта трябва да има най-малко 48 g протеини. Колкото повече протеини, толкова по-вкусно и здравословно е соевото месо.
Стъпка 7
Трябва да се има предвид, че при злоупотребата със соево месо, както и други соеви продукти, могат да възникнат проблеми с бъбреците, както и камъни в пикочните пътища. Това се дължи на факта, че соята съдържа много оксалати (соли на оксалова киселина), поради което киселинно-алкалният баланс на урината се нарушава. Много диетолози не съветват да преминат от редовно месо към соя завинаги, тъй като соята съдържа по-малко основни киселини и витамини.
