Приготвянето на сос за месо е необходимо, ако искате да приготвите наистина пълноценно, пълноценно ястие. В зависимост от вашите предпочитания, можете лесно да придадете на агнешко, говеждо, телешко, свинско изискана нежност, уникална пикантност или ориенталска подправка, която повишава кръвта.
Необходимо е
- За черешовия сос:
- - 250 г пресни или замразени череши;
- - 2 с.л. вода;
- - 1 супена лъжица. нишесте и захар;
- - 20 г кориандър;
- - 2 ч.л. коняк;
- - 1/3 ч.ч. млян черен пипер;
- - сол;
- За горчичен сос:
- - 2 ч.л. Руска горчица;
- - 200 мл вода;
- - 2 с.л. брашно и растително масло;
- - 1/2 ч.л. винен оцет и захар;
- - 1/4 ч.ч. сол;
- За лют сос:
- - 4 домата;
- - 2 червени чушки;
- - 2 кисели зелени ябълки;
- - 1 малка глава лук;
- - 5 скилидки чесън;
- - 5 стръка магданоз;
- - 2 с.л. растително масло;
- - 1/2 ч.ч. смлян червен пипер;
- - сол;
- За кремообразния балсамов сос:
- - 200 мл 20% сметана;
- - 50 г пармезан;
- - 40 г масло;
- - 2 с.л. балсамов оцет и зехтин;
- - 1 малка глава лук;
- - сол;
- За сос от червена боровинка:
- - 200 г пресни или замразени боровинки;
- - 2 мандарини;
- - половин нар;
- - 20 г корен от джинджифил;
- - 90 г захар.
Инструкции
Етап 1
Череш сос за месо
Размразете зрънцето напълно, ако е замразено, изплакнете, извадете семената и поставете в тиган или тенджера. Изсипете захар в купа и сложете на силен огън. Доведете съдържанието му до кипене и задушете черешите за 7-10 минути в сока си при умерена температура, след това намачкайте с вилица.
Стъпка 2
Нарежете на ситно кориандъра. Загрейте водата до 40-50oC, добавете нишестето, разбъркайте добре, докато се разтвори и изсипете в соса заедно с коняка. Добавете билки, сол към ароматния сос и оставете да къкри още минута, след което охладете.
Стъпка 3
Горчичен сос за месо
Изсипете растително масло в тиган, загрейте и запържете брашното в него до кафеникаво. Внимателно въведете вода на тънка струя, разбърквайки енергично с шпатула, за да избегнете бучки. Оставете течността да заври и прецедете през сито.
Стъпка 4
Подправете соса, докато е още топъл, с оцет, захар и горчица. Изчакайте сухият компонент да се разсее напълно и добавете сол към соса на вкус.
Стъпка 5
Пикантен зеленчуков сос за месо
Измийте зеленчуци, плодове и билки и подсушете добре естествено или с хартиена кърпа. Обелете ги от кората, люспите, семената, дръжките, жилавите стъбла и нарежете по всякакъв начин.
Стъпка 6
Поставете цялата храна в купа на блендера и смелете на гладко пюре. Пипер го, сол, смесете с растително масло и отново разбийте. Прехвърлете соса в стъклен буркан и оставете в хладилника за поне половин час.
Стъпка 7
Кремообразен балсамов сос за месо
Освободете лука от горния сух слой, нарежете на малки кубчета и прекарайте през преса за чесън или решетка. Разтопете маслото в тенджера, разбъркайте зехтина и запържете кашата от лук до златисто.
Стъпка 8
Изсипете сметаната в лука и го оставете да заври. Разбъркайте балсамовия оцет, гответе още минута и оставете настрана. Настържете пармезана на ситно ренде, добавете го към соса и разбъркайте. Добавете сол, ако е необходимо, и сервирайте горещо.
Стъпка 9
Сос от червена боровинка за месо
Избършете цветната част от кората от мандарините на ренде, отстранете останалото и изхвърлете. Обелете корена и нарежете на ивици. Поставете цитруси, червени боровинки, джинджифил и кора в тенджера. Насочете нар и изсипете храната. Поръсете ги със захар.
Стъпка 10
Оставете соса да къкри на умерен огън в продължение на 10 минути, след което извадете мандарините, те вече не са необходими. Задушавайте соса от горски плодове за месото за още 5-7 минути, като разбърквате от време на време. Охладете го, преди да сервирате.
