Сладко-киселият сос е страхотно изобретение на китайската кухня, дори французите с хиляда сос не са се сетили за такова нещо. По света няма такъв универсален сос, който да е добър както студен, така и лют, с който можете да печете и мариновате, задушавате и пържите. Съчетава се добре с всички видове месо, морски дарове, зеленчуци. Освен ако не отиде на тортите - и то само защото един добър сладко-кисел сос има по-добър вкус от десерта. Във всеки случай много хора мислят така.
Необходимо е
-
- основен сос:
- 1 чаша вода;
- 1 чаша оризов оцет
- 1 чаша кафява захар
- 2 супени лъжици царевично нишесте;
- Свинско със сладко-кисел сос:
- 500 грама свинско месо;
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/4 ч.л. Бяла захар;
- 1 чаена лъжичка соев сос
- 1 яйчен белтък;
- 2 пера от зелен лук;
- 1 литър растително масло за пържене;
- 1/2 чаша царевично нишесте
- 3 стръка целина;
- 1 зелен пипер;
- 1 среден лук (нарязан на клинове)
- Бяла захар
- сол на вкус.
Инструкции
Етап 1
Основният сладко-кисел сос е много прост. Вземете захар, оцет и вода, разбъркайте в малка тенджера и сложете на огън. Сместа се загрява на слаб огън, докато се разтвори цялата захар.
Стъпка 2
В същото време изсипете малко топла вода в малък съд и разбърквайте непрекъснато, изсипете в него нишесте на тънка струя. Ако добавите нишестето директно към оризово-оцетната смес, то моментално ще се свие на бучки и няма да можете да сгъстите соса.
Стъпка 3
Оставете сместа да заври на котлона, като увеличите топлината отдолу. След като сосът заври, намалете котлона под него до умерен и бавно добавете към него разреденото нишесте, като не забравяте да разбъркате. Изключете огъня. Основният сладко-кисел сос е готов. Ароматната кафява захар му придава сладост, а оризовият оцет - киселинността.
Стъпка 4
Има много вариации на сладко-кисел сос само в родната му кантонска кухня. Западните готвачи също са допринесли за този сорт. Така че обичайният червеникав цвят на соса е резултат от добавянето на кетчуп. Трябва да се добави три пъти по-малко от оцет или вода, в самото начало на готвене, към течните съставки в тенджерата.
Стъпка 5
Най-популярното месо, приготвено в сладко-кисел сос, е свинското месо. Ето една доста проста рецепта.
Нарежете свинското филе на кубчета, поставете в купа и смесете със сол, захар и соев сос. Разбийте леко белтъка, добавете към него ситно нарязан зелен лук и изсипете тази смес върху свинското месо. Покрийте купата с капак, разклатете и охладете за един час.
Стъпка 6
Загрейте олиото в уок до леко мъгляво. Нарежете целина на филийки, чушки и лук на филийки, сложете ги в уок и задушете бързо, подправете със захар и сол. Извадете, поставете върху хартиена кърпа, за да премахнете мазнината и започнете да готвите свинското месо.
Стъпка 7
Извадете от хладилника, потопете в царевично нишесте и уок до леко златисто кафяво. Това ще отнеме не повече от 10 минути. Поставете върху хартиена кърпа. Комбинирайте свинско и зеленчуци, изсипете сладко-кисел сос в сос и поднесете.
