Сладко-киселото свинско е световноизвестно китайско ястие. Неговият отличен аромат и страхотен външен вид напълно съответстват на основните принципи на китайската кулинарна традиция - да се промени вкусът и външният вид на оригиналните съставки, така че да е трудно да се отгатне от какво е направено ястието и да се приготви така, че да хармонира формата и на плочата цари цвят.
Регионални особености на ястието
Въпреки че, както всяко популярно ястие от народната, а не от гурме кухнята, всяка китайска домакиня приготвя свинско месо в сладко-кисел сос със своите тънкости и „тайни“. Все пак има три основни регионални вариации на това ястие. Класическата и най-ранната по произход рецепта се счита за такова свинско месо в сладко-кисел сос, каквото се приготвя в провинциите Zhejiang и Jiangsu. Това ястие се отличава с най-дългите ивици месо и към него не се добавят парченца зеленчуци. В кантонската кухня - най-известната извън страната - свинското месо се нарязва на почти големи кубчета и се добавя към ястието с ананас и чушки. В североизточен Китай, в Манджурия, сосът за месо е по-кисел, а самите резени свинско са плоски и широки.
Други меса също се готвят в сладко-кисел сос - пилешко, пуешко, вегетарианците сервират сирене тофу в този сос. Всички тези ястия нямат нищо общо с китайската кухня.
Кантонски сладко-кисело свинско
За да приготвите свинско месо в сладко-кисел сос по начина, по който се прави в Южен Китай, ще ви трябват следните съставки на соса:
- 1 супена лъжица захар;
- ¼ чаена лъжичка сол;
- 2 чаени лъжички оризово вино;
- 2 чаени лъжички оризов оцет;
- 2 супени лъжици плътен сос от слива;
- 1 супена лъжица лек соев сос;
- ¾ чаена лъжичка царевично нишесте;
- ¼ чаша преварена вода.
Ще ви трябват и:
- 250 грама свинско месо (пулп от рамото);
- 2 чаени лъжички оризово вино;
- ½ чаша царевично нишесте;
- ½ чаена лъжичка лек соев сос;
- 2 супени лъжици разбит белтък;
- ½ лук;
- 150 грама пресен ананас;
- 1 чаена лъжичка настърган пресен корен от джинджифил;
- 100 грама чушки;
- 2-3 пера зелен лук.
Пресният ананас може да бъде заменен със замразен, но не трябва да приемате консервиран продукт, който съдържа допълнителна захар, като разрушава деликатния вкусов баланс на ястието.
Започнете процеса, като направите соса. Комбинирайте захар, сол, оризово вино и оцет, соев сос и сливов сос, добавете царевично нишесте и постигнете желаната консистенция, като постепенно изливате в топла преварена вода. Опитайте соса и балансирайте вкуса, добавяйки сладки или солени съставки, ако е необходимо. Заделени.
Нарежете свинското на кубчета лед. Поставете в купа без реагент, добавете оризово вино, 1 чаена лъжичка царевично нишесте, стриди и соев сос. Покрийте с капак или прозрачно фолио и мариновайте за 15-20 минути.
Точно преди готвене, добавете яйцето и останалото нишесте към парчетата свинско месо. Разбъркайте и оставете да престои 3-4 минути. Загрейте олиото за готвене в уок и задушете свинското месо на няколко порции до златисто кафяво. Поставете месото в чиния, застлана с кърпа за чай и покрийте с фолио.
Измийте уока. Нарежете чушките на квадратчета, ананаса на кубчета, а лука на сегменти. Загрейте отново маслото в уока. Сотирайте лука и ананаса, добавете нарязан джинджифил и звънец. Гответе, като разбърквате от време на време, около 1 минута. Изсипете сладко-кисел сос, добавете свинско, разбъркайте и загрейте. Сервирайте поръсено с наситнен зелен лук.
