Сирената са различни. Някои от тях узряват през годините, други - умишлено удрят с спори на плесени, за да получат изискан деликатес в края. Но дори и у дома е напълно възможно да се направи истинско сирене, което ще бъде не по-малко вкусно от закупените сортове.
Необходимо е
-
- 7-8 литра прясно мляко
- голяма тенджера
- голям таз
- термометър
- гевгир
- голямо парче памучен плат
- пепсин
- преса за сирене
Инструкции
Етап 1
Пепсинът е ензим, предназначен да сгъва млечния протеин и без него не можете да правите сирене. Можете да поръчате пепсин на уебсайта на производителите на сирене, той перфектно толерира доставката по обикновена поща.
Стъпка 2
Разредете пепсина в съответствие с инструкциите, приложени към чантата с него. Обикновено 1/10 от сашето е достатъчно за чаша студена вода. Разбъркайте пепсина, докато се разтвори напълно.
Стъпка 3
Изсипете млякото в тенджера, загрейте го до 35 ° C, отстранете от огъня. Изсипете разтворения пепсин в тенджера, разбъркайте добре съдържанието на тигана в продължение на 3 минути.
Стъпка 4
Оставете млякото да престои и след около час то ще започне да се превръща в желеобразна маса. Вземете дълъг нож (той може успешно да бъде заменен от чист шиш с кебап), отрежете желето първо по протежение, след това през, така че в резултат на повърхността да се образува мрежа с клетки от 3 до 5 см.
Стъпка 5
Прехвърлете тенджерата в леген или дори баня с гореща вода. Температурата на водата ще трябва да се поддържа в продължение на 3-4 часа при 38-39 ° C. Разбърквайте сирената маса на всеки 20-30 минути, като предотвратявате залепването на отделните й парчета.
Стъпка 6
В един момент сиренето ще започне да наподобява каучук. Веднага щом това се случи, отцедете суроватката, сложете сиренето в гевгир, завържете го в парче плат и го поставете под преса, за да отстраните останалата течност.
Стъпка 7
След няколко часа сиренето ще узрее и ще бъде готово за консумация.
