Петелът във вино на френски е истински деликатес, достоен за гурме, както почти всяко ястие от френската кухня. Това ястие всъщност е измислено във Франция, така че най-деликатното и вкусно ястие да се получи от жилав петел. Благодарение на дългото задушаване и виното, което действаше като марината, която омекотява тъканта, месото се оказва нежно и пикантно, а петелът ще се превърне в изящна декорация за всяка празнична трапеза.
Необходимо е
- - 1 пиле (може да се използват бедра, крака, гърди вместо цяло пиле)
- - 300-350 г перлен лук или 1 обикновен лук, не нарязан на ситно
- - 3-4 скилидки чесън, накълцайте
- - 300-350 г гъби шампион или кремини (бебешка бела), грубо нарязани
- - 2-3 с.л. брашно
- - 1 ½ чаши червено вино (сухо)
- - 2 клончета прясна мащерка (може да се замени с ½ супена лъжичка)
- - 1 ч.л. провансалски билки
- - 2 дафинови листа
- - Сол
- - Млян черен пипер
- - Зехтин (или смес от масло и маслина) за пържене (може да бъде заменен с 2-3 ленти бекон, нарязан на парчета)
Инструкции
Етап 1
Нарязваме петела на части: първо крилата, след това краката, бедрата, гърдите. Остава скелетът, от който се получава отличен бульон. Черният дроб и сърцето могат да се готвят отделно, въпреки че традиционно се пече целият петел.
Стъпка 2
Загрейте зехтина в тиган и запържете лука до леко златисто кафяво (около 7 минути).
Стъпка 3
Добавете чесън и варете 30-45 секунди, докато чесънът мирише.
Стъпка 4
След това добавете гъбите, увеличете котлона и запържете, докато гъбите станат златистокафяви.
Стъпка 5
Загрейте зехтина в купа с тежко дъно, добавете парче масло. Запържете парчетата пиле до златисто кафяво. Пържете на един слой.
Стъпка 6
Добавете луково-гъбената смес към пърженото пиле, разбъркайте.
Стъпка 7
Добавете 2 с.л. брашно, разбъркайте старателно, за да няма бучки. (Добавете останалото брашно по-късно, ако сосът не е достатъчно плътен).
Стъпка 8
Добавете сол, черен пипер, мащерка, провансалски билки, дафинов лист.
Стъпка 9
След това постепенно сипете виното при непрекъснато бъркане. Увеличете топлината и оставете да заври.
Стъпка 10
Покрийте и оставете да къкри около 45-60 минути. Месото трябва да е меко и да се освобождава от костите.
Стъпка 11
Оставете да престои около 10-15 минути и сервирайте с препечен хляб, полента или каквото ви харесва.
