Търсите инструкции как да замесите тесто за палачинки? Има много рецепти, защото колко домакини, има толкова много вкусни вариации. Някои хора обичат деликатни тънки палачинки, други харесват дебели и ароматни. Четири вида месене обаче се считат за универсални - с мляко, питейна и минерална вода, кефир.
Навремето палачинките се печеха главно само за Масленица. Кръгли, сърдечни, тлъсти от домашно масло - те символизираха жълтото слънце на празника. Често в тестото се добавяха елда или ръжено брашно, мазно мляко от собствената крава, дори заквасена сметана. Това беше такова лакомство, което се сервираше на масата с кисели краставички, гъби, речна риба и сладки пълнежи.
Домакините рядко пекат дебели палачинки в наши дни. Сервирайте всички ажурни, полупрозрачни, с перфорирана структура. Да знаете как да направите тесто за палачинки, печенето на такова не е никак трудно.
Мляко
Това е най-популярната рецепта сред готвачите за това как се прави тесто за палачинки. Подходящ за месене както на краве мляко, така и на закупено мляко, с всякаква степен на масленост. Домакините препоръчват да го загреете до около стайна температура, така че текстурата на тестото да е по-въздушна.
От какво имаш нужда:
- мляко - 1 л;
- яйца - шест;
- брашно - две чаши;
- растително масло - 4 супени лъжици;
- сол - щипка;
- захар - две до три супени лъжици (в зависимост от очакваната сладост).
Как да месите:
- Начупете пилешки яйца, разбийте със сол и захар.
- При разбъркване налейте млякото.
- Пресейте пшеничното брашно, добавете към сместа на малки порции, разбъркайте на ниска скорост с миксер. Тънки палачинки ще се окажат, ако консистенцията на тестото не прилича на твърде дебела заквасена сметана.
- Добавете растително масло, разбъркайте отново.
Съвет: По-добре е маслото за рецептата да се приема рафинирано, без мирис, то не променя вкуса на готовите палачинки.
На кефир
Тази опция, как да направите тесто за палачинки, ще се хареса на пестеливи домакини, които обмислят къде да сложат кисело мляко. Не е нужно да сте опитен готвач, за да печете палачинки на кефир - рецептата е достъпна дори за неопитни тийнейджъри.
От какво имаш нужда:
- кефир (по-добре е да се вземат 3%) - 1 л;
- брашно - две фасетирани чаши;
- захар - 3-4 чаени лъжички (в зависимост от избрания пълнеж);
- сода - десертна лъжица;
- яйца - четири;
- сол - на върха на ножа;
- растително масло - шест супени лъжици.
Как се меси:
- Внимателно разбийте яйцата с миксер, след което ги комбинирайте с кефир.
- Разбъркайте старателно захарта и солта, за да не останат зърна.
- Пресейте брашното, въведете на дозирани порции, това ще ви спести от възможното образуване на бучки.
- Разтворете содата в лъжица вряща вода, веднага разбъркайте в тестото.
- Добавете рафинирано масло, разбъркайте с миксер.
Съвет: За да избегнете разпръскването на тестото по плота, дрехите и стените по време на печене, разбъркайте съставките в дълбока купа или тенджера.
На минерална вода с газ
Рецептата за тези палачинки включва масло. Необходимо е, така че тестото, с кремообразна консистенция, да не залепва в тавата по време на печене.
От какво имаш нужда:
- минерална вода (силно газирана) - 1 л;
- яйца - шест;
- брашно - 500 г;
- масло - 100 г;
- растително масло - шест супени лъжици;
- сол - щипка;
- захар - няколко супени лъжици (колкото е възможно).
Как да месите:
- Разбийте яйцата до пенливост, разтворете захарта и солта.
- Налейте 100 мл газирана вода.
- Продължавайки да бъркате, добавете брашно на струйка.
- Изсипете разтопеното масло в тестото и изпратете останалата минерална вода там.
- Разбийте, добавете растително масло, оставете да престои 5 минути.
Съвет: За да предотвратите залепването на тестото върху газирана минерална вода за чугуна, тиганът трябва да бъде много добре калциниран над огъня, преди да изпечете палачинките.
На водата
Такова тесто за палачинки е по-малко калорично от млякото или киселото мляко. Ажурните палачинки се пекат много бързо, вървят добре с конфитюри от плодове и горски плодове, извара, мед.
От какво имаш нужда:
- чиста филтрирана вода - 1 литър;
- брашно - 600 г;
- растително масло - 70 мл;
- яйца - четири;
- захар - две до три супени лъжици (по ваш вкус);
- сол - щипка.
Как да месите:
- Разбийте пилешките яйца до пенливост.
- Добавете сол, захар, разтворете при разбъркване.
- Налейте вода със стайна температура.
- Добавете брашно малко по малко.
- Изсипете необходимото количество растително масло, разбъркайте всичко. Диетичното тесто за палачинки отнема само 5 минути, за да се приготви.
Съвет: Понякога тестото се „залепва“за черпака. За да предотвратите това, всеки път първо го потопете в студена вода.
Как да печем палачинки в тиган
След като разбрахме как да направим тесто за палачинки, остава да разберем как да ги печем. Процесът в присъствието на чугунен тиган е съвсем прост.
- Загрейте добре дебелостенния тиган на огън.
- Смажете дъното му с масло, достатъчни са само няколко капки.
- Намалете топлината.
- Поставете в черпак за 2/3 от тестото, изсипете в тавата, разпределете на тънък слой върху повърхността.
- Печете около минута, понякога малко по-малко.
- Обърнете палачинката с шпатула и печете, докато покафенее.
- Прехвърлете в плоска чиния, повторете.
Сервирайте тънки златисти палачинки със сладко, извара, масло, хайвер, пълнеж от месо или риба, заквасена сметана и мед.
