Готвенето на барбекю е много отговорен бизнес. Подготвителният процес е особено важен, а именно закупуването на месо и, разбира се, изборът на марината. Обикновената минерална вода с газ е много подходяща в това си качество, което придава допълнителна нежност и сочност както на меко свинско, така и на постно говеждо месо.
Свинско кебап в арменски стил в минерална марината
Състав:
- 2 кг свинско месо (за предпочитане врат);
- 0,5 кг лук;
- 0,4 литра минерална вода с газ;
- 2 с.л. семена от кориандър;
- 0,5 с.л. млян черен пипер;
- 1 супена лъжица. смеси от подправки за барбекю (мащерка, майорана, чесън, босилек, бял пипер и др.);
- 2 ч.л. сол.
Вечер измийте свинското месо, оставете малко да изсъхне и нарежете на доста големи парчета с приблизително правоъгълна форма. Прехвърлете ги в дълбока купа или тенджера, достатъчно големи, за да разбъркате съдържанието удобно, докато мариновате.
Оптималният размер на парчетата шашлик е 1,5-2 пъти по-голям от размера на кибритена кутия. Това ще приготви месото по-бързо отвътре и няма да изгори отвън.
Обелете лука, нарежете го на пръстени или половин пръстени и добавете в контейнера с кебап. Поръсете всичко с черен пипер, семена от кориандър, подбрани подправки и сол и разбъркайте добре с ръце, за да разпределите равномерно подправките. Помнете месото малко, за да даде сок, и го сложете в контейнер.
Изсипете 1 супена лъжица от приготвеното свинско месо. минерална вода и оставете в тази марината в хладилник за една нощ, покрита със стреч фолио. На следващия ден, след като излезете от къщата сред природата, нанижете месото на шишчета и скара на скара, като от време на време изливате останалата минерална вода.
Телешки шашлик в минерална вода
Състав:
- 1 кг телешко месо;
- 350 г лук;
- 1 супена лъжица. минерална вода;
- 2 скилидки чесън;
- 1 стрък розмарин;
- 1 дафинов лист;
- 3 с.л. зехтин или растително масло;
- 1/3 с.л. млян черен пипер;
- 1 ч.л. сол.
Когато избирате говеждо за барбекю, обърнете внимание на филето. В него на практика няма вени и мускулни влакна; това е най-меката и същевременно немазна част от спиралата.
Пригответе говеждото, отрежете белите филми и нарежете плътта на правилните парчета. Обелете лука, нарежете го и комбинирайте с месото. Подправете и двете с настърган чесън, счукани дафинови листа и розмарин, смлян черен пипер и зехтин. Разбъркайте всичко за 5-10 минути. Не солете още.
Изсипете минералната вода в съда с месото, като добавите малко, като разбърквате всеки път с ръце, докато водата се абсорбира почти напълно. Поставете върху него потисничество и го поставете на студено място или хладилник за 2-3 часа. Посолете месото, разбъркайте отново, сложете го на шишчета и направете барбекю. Не забравяйте, че говеждото месо трябва постоянно да се наблюдава, за да не изсъхне при печене на въглен.
