Замразяването е най-старият и най-ефективен начин за запазване на храната за дългосрочно съхранение.
Когато плодовете, плодовете и зеленчуците са замразени, в тях се задържат 75–80% от витамините. Докато при консервиране с топлина само 50–55%, а при сушене само 20–30%. Освен това замразените храни са полуфабрикат и не е нужно да отделяте време за почистването и нарязването им. Можете да замразите почти всички продукти, с изключение на лука и чесъна (те губят ценните си качества), доматите (при размразяване стават накуцващи) и също така не трябва да замразявате краставиците.
За да замразите правилно храната, трябва да следвате няколко правила.
• При замразяване от тях трябва да се отстранят кайсиите, прасковите, сливите, костилките, а сърцевината и семената на сладките чушки и пъпешите.
• Карфиолът и кайсиите първо трябва да се обливат с вряща вода (може и малко осолена), след това да се охладят в студена вода и да се изсушат.
• Повечето плодове трябва да се нарязват на парчета преди замразяване, които след това ще се използват за готвене, но не ги накълцвайте прекалено ситно, в противен случай от тях ще изтече много сок.
• Ако в плодовете (малини) има ларви или бъгове, тогава е по-добре да не ги замразявате.
При замразяване ястията също са важни. Пластмасови торби, пластмасови буркани с винтови капачки, пластмасови контейнери с плътно прилепнали капаци. Основното е, че пластмасата е хранителна. Желателно е контейнерите да са малки, така че съдържанието им да е достатъчно за един път. Но стъклени буркани не могат да се използват - те ще се напукат. Когато опаковката се вдигне и продуктът, който трябва да се замрази, се сгъне в нея, е необходимо да се освободи въздух от опаковката, като се набие съдържанието му.
Можете да замразите всякакви зелени: босилек, естрагон, кориандър, киселец, спанак, див чесън, коприва и така нататък. Копърът и магданозът запазват свойствата си най-добре при замразяване. Можете да замразите билковата смес. Ментата не е подходяща за замразяване - по-добре е да я изсушите.
Преди замразяване, зелените трябва да се измият, да се отърсят от водата и да се подсушат малко върху кърпа. След това трябва да се нареже на парчета с дължина около един сантиметър и да се постави в малки найлонови торбички (така че да е достатъчно за един път), след това във фризера. Зелени торбички могат да бъдат подписани. Зелените са много трудни за разграничаване, когато са замразени. Например магданозът е подобен на кантарион.
