Младо прасе се приготвя предимно за празниците. Най-често се сервира на масата, на старата Нова година, украсена с пресни плодове или зеленчуци. Основната стойност се крие във факта, че месото на младо прасе е много сочно и нежно. Пече се във фурната предимно с традиционна плънка - каша от елда, смесена с пържен лук и гъби.
Необходимо е
-
- сукалче (1,5 кг);
- топено масло (120 g);
- елда (200 г);
- лук (1 бр.);
- шампиньони (150 g);
- яйца (5 бр.);
- водка (100 ml);
- моркови (2 бр.);
- магданоз;
- маслини (2 бр.);
- сол
Инструкции
Етап 1
Потопете трупа на прасенцето в студена вода, накиснете месото за три до четири часа. След това, след като изтече времето, извадете от студената вода и незабавно го потопете в гореща вода при температура 80 ° C за петнадесет минути.
Стъпка 2
След това изстържете четината с нож, опитвайки се да не отрежете кожата, разтрийте трупа с брашно и облейте на открит огън. Започвайки от врата, направете дълбока цепка в корема и изкормете прасето.
Стъпка 3
За да приготвите пълнежа, вземете и изплакнете елдата. Залейте го със подсолена вода и сварете ронлива каша.
Стъпка 4
Накиснете гъбите в тенджера в две чаши гореща вода за двадесет минути. След това оставете да заври и веднага изхвърлете в гевгир. Изплакнете гъбите и нарежете грубо. Добавете ги към елда.
Стъпка 5
Обелете и измийте лука. Накълцайте на ситно на дъска за рязане.
Стъпка 6
Изплакнете и сварете морковите. Нарежете го на филийки.
Стъпка 7
Изплакнете добре зеленчуците, подсушете ги и ги нарежете на ситно.
Стъпка 8
Поставете тиган на котлона и добавете малко растително масло. Задушете лука до златисто кафяво. Смесете го с каша.
Стъпка 9
Сварете яйцата. След това ги напълнете със студена вода и почистете. Накълцайте на ситно. Добавете към лука и елдата.
Стъпка 10
Изтрийте изсушеното прасенце със сол отвътре и напълнете с приготвения пълнеж, като го разпределите равномерно върху целия труп.
Стъпка 11
Зашийте разреза с кулинарна нишка. Натрийте цялото прасе с водка и сол, за да стегнете кожата.
Стъпка 12
Поставете фолио върху лист за печене. Огънете краката на прасенцето и го поставете на шев. Изсипете трупа с масло, покрийте с фолио и поставете листа за печене във фурна, загрята до 180-200 градуса за около час и половина.
Стъпка 13
Когато прасенцето се зачерви, намалете температурата до 150-160 градуса и продължете да пържите, поливайте трупа с получения сок на всеки 7-10 минути.
Стъпка 14
Когато прасето е готово, отрежете гърба на прасето до костта с нож и го оставете да се охлади за 15 минути.
Стъпка 15
Премахнете нишките, поставете кашата в отделна купа. Нарежете трупа на порции и ги сгънете върху плато, оформяйки формата на цяло прасе.
Стъпка 16
Покрийте го с каша, билки, варени моркови отстрани. Поставете маслини в очните кухини. Добър апетит!
