Поетапна подготовка на пълнено прасенце: нарязване, приготвяне на кайма за пълнене, печене, сервиране при сервиране.
Необходимо е
-
- Прасенце - 4кг
- 100 г бекон
- Свински вътрешности (черен дроб
- сърце
- език)
- Елда - 1 чаша
- Моркови - 1бр
- Лук - 1-2 броя
- 2 яйца
- Магданоз
- копър
- пипер
- сол
- дафинов лист
Инструкции
Етап 1
Попарете трупа на прасенцето с гореща вода, след което го почистете от четините. Разтрийте трупа с трици, измийте, изкормете, изплакнете вътрешността, избършете на сухо и разтрийте със сол.
Стъпка 2
За пълнене:
Изплакнете черния дроб, сърцето и езика. Сварете езика в подсолена вода, отстранете кожата. Задушете сърцето с корени, подправки и бекон, добавете език и черен дроб. Преварете сварените карантии през месомелачка, добавете елда, приготвена до полуготовност, пържен лук, яйца, нарязан магданоз и копър, сол и черен пипер на вкус, разбъркайте. Напълнете прасенцето с каймата, зашийте разреза с конец, поставете го от задната страна нагоре, приберете краката. Намажете горната и страничната част на прасето с мазнина или олио и печете в гореща фурна, като периодично изливате вода и омазнявате с мазнина, така че трупът да не изгори или да не се пръсне около краищата.
Стъпка 3
Прехвърлете готовото прасе в широк съд, намажете варени картофи, поръсени с копър, пресни зеленчуци (домати, краставици), кисели краставички по краищата.
