Правилно приготвеното парче месо е нежно, меко, сочно и ароматно. Освен това вареното месо е ценен протеинов продукт, богат на минерални и екстрактивни вещества.
Необходимо е
-
- - парче месо;
- - горчица;
- - минерална вода.
Инструкции
Етап 1
Изберете месо за готвене. За варене изберете части от труп, които съдържат значително количество съединителна тъкан. При нагряване в гореща вода съединителната тъкан набъбва постепенно и месото става меко. От телешкия труп изберете кант, гърдите, частите на задните и предните крака за готвене, от труповете на дребен добитък - гърдите, лопатките. Парчето трябва да бъде не повече от 1,5-2 кг, в противен случай ще се готви неравномерно. Най-бързият начин за готвене е месото на младо животно. По-добре е месото да не е било замразено. Но ако парчето е замръзнало, то трябва да бъде напълно размразено преди готвене. За целта поставете месото в купа, покрийте с мокра кърпа и охладете.
Стъпка 2
Натрийте парче говеждо със суха горчица и оставете в хладилник за 10-12 часа. След това изплакнете месото в студена вода и сварете. Или напълнете говеждото с минерална вода за 1-3 часа преди готвене.
Стъпка 3
Поставете месото във вряща вода, за да запазите минералите и протеините възможно най-много. След това бързо доведете водата до кипене и намалете топлината до минимум. Месото трябва да се вари при температура около 94 градуса С. При това загряване съединителната тъкан омеква постепенно, месото задържа влагата и става меко.
Стъпка 4
Покрийте тенджерата с капак. Излишният кислород няма да попадне в чиниите и окисляването на мазнините ще бъде минимално. Можете да добавите обелен лук, моркови, подправки, малко горчица или лимонов сок към бульона в размер на 1 супена лъжица. л. за 1 литър вода. Посолете месото малко преди края на готвенето. Не добавяйте вода по време на готвене.
Стъпка 5
Не преварявайте месото, тъй като то ще се разпадне, когато го нарежете. Продължителността на готвенето зависи от частта на трупа, теглото на парчето, възрастта на животното и варира от 20 минути до 3-4 часа. За да определите готовността на месото, пробийте го с нож до средата - острието трябва да премине лесно и от месото ще изтече безцветен сок.
Стъпка 6
Оставете свареното месо за 10 минути в бульона, в който се е готвило. След това извадете от тигана, нарежете на порции през мускулните влакна, залейте с горещ бульон, смесен с масло, и сервирайте. Ако трябва да използвате вареното месо по-късно, тогава, за да предотвратите изсъхването му, го увийте плътно във фолио или го поставете в пластмасов съд с капак. След това месото може да се затопли отново в горещ бульон.
